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家常版鱼香肉丝

菜谱编号:292-352
家常版鱼香肉丝是【冬天的泥鳅】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常版鱼香肉丝”。
家常版鱼香肉丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酸甜辣咸鲜,五味俱全,一味压一味,层层递进,下饭好菜

家常版鱼香肉丝主厨:冬天的泥鳅

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
猪肉:200克胡萝卜:半根
青椒:一个蒜薹:100克
辅助料用量
盐:3克淀粉:320克
醋:20克糖:20克
生抽:5克老抽:3克
蒜:3瓣鸡精:3克
香油:3克干辣椒:两个
郫县豆瓣酱:20克料酒:5克

家常版鱼香肉丝的做法步骤

  • 第六步:待辣椒出香,加入郫县豆瓣酱,炒出红油,此过程中烹入些许料酒
  • 第三步:肉切丝,下入老抽几滴,盐稍许,料酒几滴,水淀粉适量,抓揉肉丝腌制3分钟
  • 第七步:然后下入肉丝,煸炒至变色,下入焯好的菜
  • 第四步:调制碗芡,这是这道菜的灵魂,非常关键。先在碗里放淀粉,稍许的清水将淀粉调制,依次加生抽,老抽几滴,糖,醋,蒜末鸡精,香油,盐稍许,搅拌均匀。稀稠程度经验很重要,如果首次尝试,建议在碗里准备点清水,如果碗芡下锅后很稠,就加点清水。如果稀了就再补一点水淀粉
  • 第八步:翻炒片刻,下入碗芡,先不要翻动,待芡汁糊化,翻炒出锅即可
  • 第一步:干辣椒切段儿,用醋水泡一下,煸炒的时候不易糊
  • 第五步:小火,加油下辣椒段
  • 第九步:出锅装盘
  • 第二步:蔬菜切丝,蒜薹切段,备用
  • 菜谱标签:热菜午餐家常菜

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