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家常版鱼香肉丝

菜谱编号：292-352

家常版鱼香肉丝是【冬天的泥鳅】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常版鱼香肉丝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

酸甜辣咸鲜，五味俱全，一味压一味，层层递进，下饭好菜

家常版鱼香肉丝主厨：冬天的泥鳅

第六步：待辣椒出香，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，此过程中烹入些许料酒

第三步：肉切丝，下入老抽几滴，盐稍许，料酒几滴，水淀粉适量，抓揉肉丝腌制3分钟

第七步：然后下入肉丝，煸炒至变色，下入焯好的菜

第四步：调制碗芡，这是这道菜的灵魂，非常关键。先在碗里放淀粉，稍许的清水将淀粉调制，依次加生抽，老抽几滴，糖，醋，蒜末鸡精，香油，盐稍许，搅拌均匀。稀稠程度经验很重要，如果首次尝试，建议在碗里准备点清水，如果碗芡下锅后很稠，就加点清水。如果稀了就再补一点水淀粉

第八步：翻炒片刻，下入碗芡，先不要翻动，待芡汁糊化，翻炒出锅即可

第一步：干辣椒切段儿，用醋水泡一下，煸炒的时候不易糊

第五步：小火，加油下辣椒段

第九步：出锅装盘

第二步：蔬菜切丝，蒜薹切段，备用

菜谱标签：热菜午餐家常菜

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