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少油版地三鲜

菜谱编号:294-395
少油版地三鲜是【冬天的泥鳅】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“少油版地三鲜”。
少油版地三鲜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

少油,少油,少油,重要的事情说三遍。茄子外焦里嫩,土豆绵软,青椒脆爽,三种口感交织一起。味道咸鲜香,好下饭。

少油版地三鲜主厨:冬天的泥鳅

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
圆茄子:一个土豆:1个
尖椒:2个--
辅助料用量
葱:1小截蒜:3瓣
淀粉:10克生抽:10克
老抽:3克醋:1克
料酒:2克鸡精:3克
白糖:3克香油:3克
白胡椒粉:1克盐:2克

少油版地三鲜的做法步骤

  • 第九步:把青椒在油中炸5秒,捞出控油
  • 第一步:调碗芡,先放淀粉用少量清水调匀,再放生抽,老抽,盐,糖,鸡精,胡椒粉,香油,醋,调拌均匀。此碗芡不易过稠,醋几滴就可以。盐少放 ,因为生抽是咸的
  • 第十二步:下入碗芡,先不要动,先使其糊化,5秒钟后再翻炒。出锅前撒入蒜末,关火
  • 第十步:把油倒出去,不留油,锅壁上残留的油足够了,不用开火,下入葱粒煸炒,刚炸过东西,锅的余温足够煸香葱粒
  • 第七步:锅中下土豆,中火炸熟,如果大火,外面糊了里面不熟。捞出备用
  • 第三步:青椒切块,土豆切滚刀块备用
  • 第六步:锅先烧热,再倒油,油温升至七成热,下入裹好淀粉的茄子,始终保持大火。这是茄子不吸油的第三个关键点。表面发黄,且上浮到油面,用漏勺掂一掂哗啦哗啦响,捞出。七成热到底是多热,210度,扔一葱花能泛大花并迅速飘起。
  • 第二步:葱切粒备用,蒜切末
  • 第五步:挤出水分的茄子撒玉米粉,适当多撒点,保证每块茄子都穿上衣服,这是茄子不吸油的第二个关键点
  • 第八步:再次让油升温至七成,复炸茄子,把多余的油逼出来。始终大火,也就炸20秒。
  • 第十三步:出锅装盘,米饭备好,甩开膀子你就吃吧
  • 第十一步:下入炸好的食材,开大火,翻炒几下,使其均匀
  • 第四步:茄子切滚刀块,撒些盐,拌均匀静置至少十分钟杀出水分,拿清水投洗表面盐分,然后挤出水分,这是茄子不吸油的第一个关键点
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