【粤菜】皮蛋瘦肉粥
【粤菜】皮蛋瘦肉粥是【映映爱美食】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【粤菜】皮蛋瘦肉粥”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过，不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。在内地，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：清淡 | 工艺：煮 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 瘦肉：4两 | 皮蛋：1个 |
| 辅助料用量 | |
| 葱花：适量 | 调和油：适量 |
| 盐：适量 | -- |
【粤菜】皮蛋瘦肉粥的做法步骤
【粤菜】皮蛋瘦肉粥做法技巧/窍门/补充说明：
1、浸泡米时虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
2、煮粥可以用剩米饭煮，但最好用新鲜的米煮，那样味道更香。
3、如果喜欢皮蛋味更浓的话，可以在放瘦肉的时候多放一个切得碎碎的皮蛋，慢煲后可以使皮蛋煮烂完全融合在粥里，皮蛋味更浓。
4、为防止粥粘锅底，可以在煮粥前放一把小汤匙在锅底，因为加热过程小汤匙会旋转，可以起到搅拌的作用。
答配菜谱：瘦肉与皮蛋的做法