天然酵种白馒头
天然酵种白馒头是【食·色】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要一天，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“天然酵种白馒头”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
老面馒头的老面好像也就跟天然酵种差不多，只不过没这么流质而已。找了个现成的做法，来做这酵种的馒头，虽然对馒头并不怎么感冒。
按照自己的意想加了碱，因为老同志只喜欢加碱的老面馒头。但碱的份量确实不那么容易把握，面团的酸度并不是一个容易控制的常量。咬咬牙，宁多勿少，只要不是多得过分，最坏的结局也不过是黄馒头，若是太少，做成酸面团的馒头，大概只有拿去喂狗了。碱面加到第三次，当面团中依稀能分辨出微弱碱味的时候，住了手。
加碱后的面团醒发半小时左右上了冷水锅。所有的猜想在最后那一刻见了分晓。果然是一个碱面略多的浅浅黄馒头，尝了尝，好像并没有什么不好的味道，口感松软有弹性，除了颜色，总体效果还算不错。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：蒸 |
| 耗时：一天 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 天然酵种：30克 | 中筋粉：250克 |
| 水：110克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 食用纯碱：少许 | -- |
天然酵种白馒头的做法步骤
天然酵种白馒头做法技巧/窍门/补充说明：
水的用量需根据面粉吸水情况酌情调整。
醒发时间需根据气温情况而定。
蒸好后不用马上揭盖，关火后焖几分钟，表面不容易塌皮。