菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
从小最常吃到的是咸粥，每吃一次都倍感幸福，现在我也学着为家人煮一锅好粥。清代养生家黄云鸪在《粥谱》一书中对喝粥做出了更为精辟的阐述：“一省事，二味全，三津润，四利隔，五晚消化。”既能滋养肠胃，还可以在一年四季，不同时间，搭配出各式各样的粥，别人不知道，在我家，粥要占了两餐：早餐和晚餐。
煮粥水量要足，煮制过程中，不可加水。中间加水，会降低粥的黏稠度。一般纯谷物的粥，如大米粥，原料与水的比例为1：4。如果添加膨胀系数小的原料，如水果、蔬菜、内糊等，谷物在原料中所占比例需减少，可以按照谷与水1：3的比例进行煮制。
大米200克，猪肝140克，瘦肉80克，姜葱适量，精盐适量
| 菜式制作特点 | |
| 口味：清淡 | 工艺：煮 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 大米：200克 | 瘦肉：80克 |
| 猪肝：140克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜：适量 | 葱：适量 |
| 盐：适量 | 芝麻油：适量 |
| 淀粉：少许 | -- |
第八步：加入姜片，葱白，稍煮二分钟。
第七步：转中小火，煮约30分钟。
第五步：备好姜片，葱段。姜葱泥或姜葱汁适量用来腌制切好的猪肝瘦肉。
第三步：大米淘洗好。
第十步：加入盐调味，也可以加少许胡椒粉。炒放了姜一般不加胡椒，按个人喜欢。
第六步：砂锅中水烧开，加入大米，芝麻油适量，搅拌，用大火煮约5分钟。
第一步：备好食材。
第四步：猪肝切小片，瘦肉切小片。猪肝用少许淀粉抓匀再冲洗一遍。
第九步：加入猪肝瘦肉片。搅拌。再大火滚开至猪肝瘦肉熟透。
第二步：猪肝扎小眼，用盐水泡上半小時，其间换二三次水。
1、火候一般是指火力的大小和煮制的长短。煮粥的理想火候以大火—中火—大火的顺序。首先用大火将水锅烧开，入谷米，大火煮沸后，转中火，使其呈小翻滚状态，待米烂开花时，转大火稍煮即成。
2、家乡有生滚肉粥一说，不喜欢的话可以炒熟或焯水后再加入粥中同煮。
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