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红丝绒戚风蛋糕

菜谱编号:300-153
红丝绒戚风蛋糕是【一米阳光612】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红丝绒戚风蛋糕”。
红丝绒戚风蛋糕
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鸡蛋:4个(带壳约260克)低筋面粉:70克
辅助料用量
柠檬汁:几滴玉米油:40克
纯牛奶:40克细砂糖:60克
红曲粉:10克--

红丝绒戚风蛋糕的做法步骤

  • 第二步:20克白砂糖加牛奶加玉米油用手动打蛋器搅打均匀。
  • 第十步:再把蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜中。切拌均匀。
  • 第四步:蛋黄搅打均匀, 筛入低筋面粉和红曲粉(红曲粉和面粉一起最好先过筛两遍先)。用手动打蛋器划z字形(边划边转动碗)切拌成无颗粒的蛋黄糊备用。
  • 第十二步:放入预热好的烤箱中,烤箱最下层40分钟即可。出炉即刻取出,放在桌面轻轻震动两下。倒扣在凉架上放凉。
  • 第八步:继续打至湿性发泡状态(即提起打蛋器,有小弯钩)加入剩余的糖。直至打到干性发泡(提起打蛋器有直挺的尖角)
  • 第一步:材料准备好,烤箱预热,上火170°下火140°。
  • 第五步:蛋白中滴入几滴柠檬汁。
  • 第三步:蛋黄蛋白分离,蛋白放入无油无水干净的碗中。蛋黄放入奶和油的混合液体中
  • 第十一步:到入模具中,震动两下震掉大气泡。
  • 第九步:取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,切拌均匀。
  • 第六步:用电动打蛋器,打至粗鱼眼泡状态,放入第一次20克糖。
  • 第十三步:脱模即可。
  • 第七步:继续搅打,打到蛋白浓稠状态,放入第二次20克糖。
  • 菜谱标签:下午茶烘焙学生

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