第二步：锅内放油，烧至油面起烟時，放入鸡肉，炸至姜黄色后，捞出放置一会，再次下锅炸一遍。
第四步：爆她3分钟后，将干辣椒和花椒下锅，2分钟后转中火不断翻她，待锅中的油汁被吸收，干辣椒和花椒焦香時即可出锅
第三步：锅内放底油，大火烧热，放入大蒜、葱、生姜、泡椒、麻辣酱一起爆香，再放入炸好的鸡肉翻她，直至鸡肉均匀地沾上酱汁
第一步：把鸡肉放到碗中，加入生抽、料酒、盐生姜、花椒搅拌均匀，腌制20分钟。
第五步：出过摆盘即可享用。
川味辣子鸡
川味辣子鸡是【崇膳】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，作者提供了5张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川味辣子鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
正宗川味辣子鸡最讲究的就是油炸过程的拿捏，中火低油温，既可以保证鸡肉完全煮熟还能榨出多余的水分，口感酥脆而有张力。经典的汉源大红袍和小米七星辣少一样都不是完整的辣子鸡。划过味蕾，连心间都是满满的酥麻
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡肉：250克 | 生姜：15克 |
| 香葱：15克 | 大蒜：15克 |
| 花椒：适量 | 泡椒：一根 |
| 小米辣：25克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 生抽：适量 | 料酒：适量 |
| 盐：适量 | 麻辣酱：10克 |
川味辣子鸡的做法步骤
川味辣子鸡做法技巧/窍门/补充说明：
炸鸡肉时油面起白烟说明油温接近7成熟
肌肉在油炸的过程中如果没有捞篱，可以用勺子将鸡肉捞出
炸鸡肉时油一定要烧热这样鸡肉才会外酥里内，香脆可口
蒜头建议先爆香，再加入其它辅料一起爆炒