第四步：转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生時，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。
第一步：粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小時以上。
第二步：将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥。
第三步：皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁點儿盐、生粉和生抽拌匀。
传统广式煲粥中最常见的一道 皮蛋瘦肉粥
传统广式煲粥中最常见的一道 皮蛋瘦肉粥是【坨坨妈】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，作者提供了4张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“传统广式煲粥中最常见的一道 皮蛋瘦肉粥”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
粥这种食品，在中国已有近四千年的历史。
自打有文字记载以来，粥的身影始终出现在各式各样的文献记载中，伴随着时间的流趟，慢慢的走过历史的长河。
关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。
中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。
进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。
宋代苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。南宋著名诗人陆游曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。
由此可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 粳米：100克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 皮蛋：2个 | 瘦肉：80克 |
| 清水：1000克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：一勺 | 生粉：10克 |
| 生抽：一勺 | 鸡精：少许 |
| 白胡椒粉：少许 | 小葱：适量 |
传统广式煲粥中最常见的一道 皮蛋瘦肉粥的做法步骤
传统广式煲粥中最常见的一道 皮蛋瘦肉粥做法技巧/窍门/补充说明：
盛入碗中，撒上葱花，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！
此粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替，相应的在煮制时就不要加盐，小葱也可用青菜代替，这个就随个人喜好了。
答配菜谱：瘦肉与皮蛋的做法