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川香辣子鸡

菜谱编号:304-805
川香辣子鸡是【靖丰小厨】分享的菜谱,口味属于超辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川香辣子鸡”。
川香辣子鸡
菜式制作特点
口味:超辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸡腿肉:500克豆筋:200克
辅助料用量
干辣椒:30克花椒:10克
大蒜:5瓣老姜:1片
八角:2个水淀粉:15克
白砂糖:3克生抽:10ML
料酒:10ML熟芝麻:10克
小葱:20克--

川香辣子鸡的做法步骤

  • 第二步:豆筋冷水泡软后沥干水分,均匀的抹上少许盐
  • 第九步:国内留少许底油,小火下姜蒜炒香,转小火下花椒再炒2分钟
  • 第八步:关火,等油温稍两低,下鸡块入锅(鸡块要一块一块的下,每下4-5块用筷子轻轻晃动下,防止粘连)待鸡块全部下锅后,转中火炸至金黄后捞出控油
  • 第七步:热锅起油至180℃左右下入豆筋炸至金黄后捞出控油(家里炸的话可以少用点油,小火慢慢煎)
  • 第一步:鸡大腿去骨切小块洗去血水后沥干(做辣子鸡用超市买的饲料鸡就行了,土鸡还是留着煲汤好)
  • 第六步:冷藏好的鸡块均匀的裹上一层淀粉(一定不要裹太厚)筛去多于淀粉,裹好淀粉后尽量让鸡块分散摊开不要挤在一起
  • 第十步:下辣椒段炒出香味
  • 第四步:干辣椒煎成小段,花椒拍扁(家里做辣子鸡可以少用点干辣椒,不过餐厅里的辣子鸡通常都是在辣椒里去找鸡肉的~)
  • 第三步:老姜、大蒜、小葱切末
  • 第十一步:下鸡块和豆筋炒匀
  • 第十二步:起锅前可以尝一下,如果味道淡了再加少许盐,味道合适就可以起锅装盘,撒上小葱和芝麻即可
  • 第五步:鸡块加生抽,糖,料酒,糖,一半的蒜末,姜末搅拌均匀,盖上保鲜膜进冰箱冷藏30分钟以上
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