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酸菜牛肉包

菜谱编号：305-998

酸菜牛肉包是【小妞_hebycE】分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜牛肉包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

记得有次去一个东北朋友家吃过猪肉酸菜馅包子，之后就忘不了这个味道了。馅不是特别酸、是那种略有酸味还有酸菜的劲嚼的味道，吃起来停不下来，感觉用再肥的肉吃着都不腻，今天试着用牛肉配酸菜加入适量的木耳和粉条调成馅，口味更佳、营养更丰富。

酸菜牛肉包主厨：小妞_hebycE

第三步：趁着发酵期间将牛肉馅放入盆中，倒入少许的生抽、蚝油、花雕酒和一小勺盐拌匀腌制一会；

第九步：花椒粒用擀面杖碾扁再用刀剁碎；

第十三步：最后放入胡椒粉和香油拌匀，馅儿料就调好了；

第十八步：包成包子；

第八步：立马用刮刀把牛肉馅翻在姜蓉上焖一会儿；

第二十三步：成品图

第五步：适量的葱切碎、姜切碎、粉条切碎备用；

第十九步：依次全部完成每一个；

第四步：酸菜用手捏去水分倒入搅拌机中打碎；

第十五步：分别揉圆每一个；

第十七步：包入调好的酸菜牛肉馅；

第六步：起小奶锅倒入适量的植物油，放入花椒粒炸黄捞出放入案板上晾着；

第二十二步：成品图

第十四步：取出发酵好的面团用手揉几分钟，搓成长条、揪成小际子；

第二十一步：二次发酵结束后开中火蒸至20分钟，结来再虚蒸三分钟；

第十二步：放入酸菜碎和粉条碎搅拌均匀；

第二十四步：成品图

第一步：普通粉、酵母和细砂糖倒入盆中，加入260克水揉成面团（我用厨师机和面8分钟）；

第二步：面团揉好后盖上保鲜膜、温暖处发酵至两倍大；

第二十步：蒸锅中加入适量的凉水，放上笼屉、铺上油纸摆上整好形的包子，盖上锅盖再次发酵至蓬松；

第七步：牛肉馅扒到一边放入姜蓉，烧热的花椒油倒入姜蓉上；

第十一步：放入葱姜碎搅拌均匀；

第十六步：全部擀成圆面皮；

第十步：牛肉馅倒入厨师机桶内，放入碾碎的花椒、放入十三香启动厨师机程序搅匀，味精溶化适量的清水中，倒入机桶中搅拌均匀；

酸菜牛肉包做法技巧/窍门/补充说明：

酸菜我是在超市买的那种大颗白菜腌的，做馅时一定要沥干水分以免调出的馅料过稀。

相关食材：牛肉酸菜

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