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广式莲蓉蛋黄月饼

菜谱编号:307-093
广式莲蓉蛋黄月饼是【格格And浅唱】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式莲蓉蛋黄月饼”。
广式莲蓉蛋黄月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

传统的广式月饼,色泽金黄,花纹清晰,香甜不腻。

广式莲蓉蛋黄月饼主厨:格格And浅唱

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
月饼预拌粉:100克玉米油:25克
转化糖浆:75克莲蓉馅:250克
辅助料用量
咸蛋黄:10颗--

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 第十一步:把面皮按压成中间厚,四周薄的饼皮,放入莲蓉馅
  • 第十五步:再次入烤箱烘烤15分钟即可,出炉放凉
  • 第十步:松弛好的面团切割成15克一个,搓成圆形
  • 第十六步:耐心等回油。
  • 第一步:以上方子适用于50克模具10份月饼的量
  • 第七步: 把莲蓉馅和蛋黄一起过秤,分成35克一份
  • 第三步:月饼预拌粉过筛加入
  • 第十三步:模具内壁刷上少许面粉,把包好的圆饼胚放入模具里光滑的一面朝里,收口朝外,用手轻轻按压平整把模具扣在烤盘上,轻压挤出月饼
  • 第十二步: 右手按压内馅,左手转动饼皮收拢收口,搓圆
  • 第二步: 取一个干净的容器,把玉米油和转化糖浆倒在一起,充分混合均匀后,静置2分钟,看一下混合好的状态,是很粘稠的,用打蛋器划过能带出纹路
  • 第六步: 咸蛋黄在白酒中滚一圈,去腥増香,放入烤箱150度烤8分钟
  • 第四步:用抹刀把面粉和糖油混合,压拌到看不到干粉即可
  • 第五步:取出面团,用保鲜膜包好,室温松弛1-2小时
  • 第十四步:烤箱预热200度,烘烤5分钟后取出。刷一层薄薄的蛋黄液
  • 第八步:莲蓉馅按扁,包入咸蛋黄
  • 第九步:搓成圆球,即为内陷,包上保鲜膜备用
  • 广式莲蓉蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1月饼皮和馅料的比例我用了3:7,喜欢皮薄馅儿大的可以调整2:8
    2刚烤好的圆饼表皮是干硬的,要密封好等回油才会变得油润可口

    菜谱标签:糕点中秋
    相关食材:蛋黄莲蓉

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