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水煮鸡片

菜谱编号:307-962
水煮鸡片是【枫雪醉听泉】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮鸡片”。
水煮鸡片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

不爱吃猪肉,就做了鸡肉版的水煮肉片,一样美味~老公说比餐厅的好,以后要常吃?

水煮鸡片主厨:枫雪醉听泉

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
鸡脯肉:260克豆腐丝:100克
豆芽:100克金针菇:100克
香菜:适量白芝麻:适量
辅助料用量
郫县豆瓣酱:1勺麻辣火锅底料:2勺
五香干料:适量葱:适量
姜:适量蒜:适量
干辣椒:适量生抽:2勺
料酒:2勺糖:1/2匙
香油:少许--

水煮鸡片的做法步骤

  • 第十四步:倒入深盘中
  • 第八步:沥出干料弃用,锅底留五香油
  • 第二步:切成薄片
  • 第十三步:倒入鸡片,用筷子迅速滑散,煮沸即离火
  • 第十一步:炒出红油
  • 第五步:煮锅烧水,加入1匙盐
  • 第九步:倒入葱、姜、蒜和干辣椒,大火爆香
  • 第六步:分别放入豆腐丝、豆芽和金针菇焯熟,沥干铺在深盘底备用 (焯菜的水留用)
  • 第三步:放入盆中,加入2勺料酒、1/4匙胡椒粉、1/2匙盐和1匙半淀粉抓匀
  • 第十二步:倒入适量焯菜水,不要太多。加入2勺生抽、2勺料酒、1/2匙糖,大火煮开,加适量盐和鸡粉调味
  • 第七步:热锅下稍多油,放入五香干料(花椒粒、香叶、桂皮、草果、八角等),小火炒出五香油。注意不要炒焦
  • 第十五步:撒上香菜和白芝麻,淋少许香油
  • 第十步:加入1勺郫县豆瓣酱、2勺麻辣火锅底料
  • 第一步:鸡肉解冻一半 (完全解冻不好切)
  • 第四步:再加入2勺油抓匀,腌20分钟
  • 水煮鸡片做法技巧/窍门/补充说明:

    鸡片很薄一烫就熟了,不要久煮,会变老。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的水煮鸡片。

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