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梅菜扣肉-醇香软糯

菜谱编号:308-579
梅菜扣肉-醇香软糯是【农民厨神】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“梅菜扣肉-醇香软糯”。
梅菜扣肉-醇香软糯

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

正宗的绍兴梅干菜,雪里蕻经过三蒸三晒,醇厚浓香,用来制作绍兴梅菜扣肉的不二之选。

梅菜扣肉-醇香软糯主厨:农民厨神

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:十分钟难度:高级
菜谱主材料
五花肉:500克梅干菜:150克
辅助料用量
花生油:20ML大蒜:4瓣
生抽:3勺蚝油:1勺
白糖:10克姜:5片
八角:1枚--

梅菜扣肉-醇香软糯的做法步骤

  • 第一步:梅干菜称好,温水稍微浸泡抓洗2次,然后浸泡30分钟,捞出沥干或抓干水分。
  • 第三步:五花肉已经,放清水、八角、姜片,煮30分钟煮透(为了防止糊底,我在底下垫了筷子)
  • 第四步:五花肉捞出洗净,控干水分,热锅热油,猪皮那面朝下,煎成金黄色,捞出,用牙签扎多多的小孔,然后抹上老抽上色(我爱偏甜的还抹了红糖)
  • 第七步:蒸锅水烧开,放入码好的菜,大火蒸60分钟。如果肉切的厚,还得加时间。最好用湿布覆盖锅沿,阻挡蒸汽大量外溢。我这里用高压锅焖了30多分钟。
  • 第八步:准备一只碟子,底下铺生菜。蒸好的扣肉出锅,先滗出汤汁,把碗扣在上。滗出的汤汁可以加水淀粉勾芡,觉得味道不够重的可以加味调匀,淋在扣好的梅菜扣肉上。
  • 第五步:刚才煎肉皮剩下的油(太少的话要加点,油要比普通做菜多些),爆香大蒜,把梅干菜下锅炒香,盛出备用。
  • 第二步:调味汁:生抽、耗油、白糖调匀备用。
  • 第六步:五花肉切片,0·5cm左右厚度,肉皮朝下码在碗里,然后铺上炒好的梅干菜。淋上调好的调味汁。
  • 梅菜扣肉-醇香软糯做法技巧/窍门/补充说明:

    乡村家宴的扣肉往往都是大蒸屉,大火蒸数个小时,普通家庭版想要快点蒸软糯,就得把肉切薄一些。
    口味是灵活的,有人偏爱重口偏咸,有人喜爱甜味。我认为糖、盐的比例不必要死规定。重点是突出梅菜的香味,才不辜负梅干菜的初心。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的梅菜扣肉-醇香软糯。

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