【苏菜】--淮扬狮子头
【苏菜】--淮扬狮子头是【馋嘴乐】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【苏菜】--淮扬狮子头”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“狮子头”是江苏扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，后被改名为狮子头。根据不同季节，狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，肥而不腻。
狮子头一菜的烹制极重火功。用微火煨制约四十分钟以上，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。
此菜我采用清炖的方法烹制，也可以叫【清炖狮子头】，我之所以取名【淮扬狮子头】，是根据了淮扬菜的特点取之。
淮扬菜讲究选料新鲜；做工精细；口味清淡；原汁原味。
这道菜我选的是去皮五花肉，因为是夏季，所以肥瘦比例取肥3瘦7；做工采取细切粗剁，先切成肉粒---稍剁---最后用刀背砸，然后调味---摔馅---入锅---煨制。
用细切粗剁的方法烹制的狮子头，口感软嫩，入口即化；如果用料理机绞碎的肉馅烹制，狮子头的口感就变得很有劲道。Q劲十足。
这样，我把这道精心烹制的美味狮子头，取名为【淮扬狮子头】！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煨 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肉：500克 | 虾皮：100克 |
| 辅助料用量 | |
| 紫菜末：适量 | 香菜末：适量 |
| 调味料用量 | |
| 料酒：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 鸡粉：适量 | 姜末：适量 |
| 盐：适量 | 糖：适量 |
| 味精：适量 | 淀粉：20克 |
【苏菜】--淮扬狮子头的做法步骤
【苏菜】--淮扬狮子头做法技巧/窍门/补充说明：
一、关于‘丸子’和‘狮子头’：
1、一般的概念：‘丸子’个头小，‘狮子头’个头大；
2、但婚礼宴席的‘四喜丸子’和‘狮子头’大小基本一样；
3、南方多叫‘狮子头’，北方习惯称‘丸子’；
4、烹制方法可分：炸、蒸、汆、炖；炸后还可以红烧、焦熘；蒸后可以浇汁；烹制方法变化很多。
5、取名有的按烹制方法取之：如干炸丸子、蒸丸子、溜丸子、红烧狮子头、清炖狮子头、汆丸子等；
6、有的按材料取名：如蟹粉狮子头、蛋黄狮子头、牛肉丸子、羊肉丸子、猪肉丸子、豆腐丸子、鱼肉丸子等；