第一步:莲藕去皮洗净后,切成小丁备用。
第三步:把玉子豆腐切成小圆片,围绕在盘子的边缘。将肉馅先团一团整整形,再按扁收口,倒扣在玉子豆腐中间。
第二步:莲藕丁和肉馅混合,倒入所有调味料和葱姜末,搅拌均匀,腌制10分钟。
第四步:點缀上枸杞。放入蒸箱中层。
第五步:蒸箱调节到普通蒸模式,预热到100度后放入蒸箱,蒸10分钟即可。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
环玉瓣瓣,心有玲珑
狮子头,又名葵花大斩肉
是淮阳菜系中的一道代表作品,
传统标准做法是以六成肥四成瘦的猪肉
加上葱、姜、鸡蛋等配料,
剁成肉泥揉捏成球状后清蒸或者红烧。
此种做法虽说味道鲜美,
却还是有少数人不喜欢其油腻感,
连菜名都略显“豪迈”,
失了几分淮扬菜的精巧细腻。
而这道改良后的“环玉狮子头”,
不仅在名字上文艺感十足,
摆盘更是考究雅致,
滑嫩鲜甜的玉子豆腐环绕着晶莹剔透的狮子头,
颇有些众星拱月又相得益彰的意韵。
菜式制作特点 | |
口味:其他 | 工艺:蒸 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
五花肉馅:10克 | 玉子豆腐:2克 |
辅助料用量 | |
莲藕:50克 | 枸杞:适量 |
姜末:适量 | 淀粉:5克 |
蚝油:5克 | 盐:4克 |
生抽:88ML | 料酒:5ML |
麻油:5ML | 葱末:适量 |
第一步:莲藕去皮洗净后,切成小丁备用。
第三步:把玉子豆腐切成小圆片,围绕在盘子的边缘。将肉馅先团一团整整形,再按扁收口,倒扣在玉子豆腐中间。
第二步:莲藕丁和肉馅混合,倒入所有调味料和葱姜末,搅拌均匀,腌制10分钟。
第四步:點缀上枸杞。放入蒸箱中层。
第五步:蒸箱调节到普通蒸模式,预热到100度后放入蒸箱,蒸10分钟即可。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的环玉狮子头。
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