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江南滋味。【扬州狮子头】

菜谱编号:409-161
江南滋味。【扬州狮子头】是【咖啡。摩卡】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,作者提供了18张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“江南滋味。【扬州狮子头】”。
江南滋味。【扬州狮子头】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

扬州狮子头是传统淮扬菜

自己学着做的也不错呢,非常好吃

肉圆的口感鲜嫩,一点也不柴

肉圆的鲜嫩夹杂着荸荠的清新脆口

丰富层次的口感,别有一番滋味江南滋味。

江南滋味。【扬州狮子头】主厨:咖啡。摩卡

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
五花肉:200克精瘦肉:100克
荸荠:3-4个--
辅助料用量
小葱:适量淀粉:适量
盐:适量料酒:适量
老姜:适量胡椒粉:少许
高汤:适量--

江南滋味。【扬州狮子头】的做法步骤

第十一步:将她锅放到火上加油,用小火将油烧至5成热

江南滋味。【扬州狮子头】做法第十一步骤

第十步:将肉糜平均分为三份,用手心蘸水,将肉糜团成肉圆

江南滋味。【扬州狮子头】做法第十步骤

第十二步:肉圆入油锅,四面煎至发白,捞出;

江南滋味。【扬州狮子头】做法第十二步骤

第七步:将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀将肉粒剁1-2分钟

江南滋味。【扬州狮子头】做法第七步骤

第十七步:蒸好后加入胡椒粉调味即可。(蒸時一定要加盖子,这样狮子头表面才不会干)

江南滋味。【扬州狮子头】做法第十七步骤

第十三步:放入有盖子的炖盅,放深碗中也行

江南滋味。【扬州狮子头】做法第十三步骤

第十五步:盖上盖子

江南滋味。【扬州狮子头】做法第十五步骤

第一步:荸荠去皮

江南滋味。【扬州狮子头】做法第一步骤

第三步:葱切成花,姜拍碎

江南滋味。【扬州狮子头】做法第三步骤

第十六步:放进长帝蒸烤箱中,选纯蒸模式,温度100度,時间2小時。如用锅在煤气灶上蒸的话开中小火,蒸3小時

江南滋味。【扬州狮子头】做法第十六步骤

第五步:用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出;

江南滋味。【扬州狮子头】做法第五步骤

第十八步:鲜美滴菜肴完成啦。

江南滋味。【扬州狮子头】做法第十八步骤

第十四步:放入高汤,撇去浮油

江南滋味。【扬州狮子头】做法第十四步骤

第八步:放入荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉

江南滋味。【扬州狮子头】做法第八步骤

第六步:用滤网将葱姜渣子滤除

江南滋味。【扬州狮子头】做法第六步骤

第九步:先放三分之一的葱姜水,用手抓匀,加入三分之一葱姜水,再次抓匀;待水干后,放入剩余的葱姜水并放入精盐,抓匀后用手抓起肉糜用力在盆内反复摔打2分钟,直至肉糜上劲;(这样才能容易团成肉圆)

江南滋味。【扬州狮子头】做法第九步骤

第四步:葱、姜放入碗中,加入3克左右的精盐和小半碗水

江南滋味。【扬州狮子头】做法第四步骤

第二步:切碎待用

江南滋味。【扬州狮子头】做法第二步骤
江南滋味。【扬州狮子头】做法技巧/窍门/补充说明:

做扬州狮子头,有几个标准是一定要遵守的,不然是做不象的。
1、一定要用五花肉,这是因为五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头必须的。
2、一定要用刀把五花肉剁成肉末,绝不能用绞肉机里绞出来的肉末,这是因为绞肉机出来的肉末太细,而且绞出来的肉没有弹性。
3、拌肉末时,一定不能用鸡蛋,因为扬州狮子头是道清单的菜,就是要吃肉圆里的鲜香滋味。

菜谱标签:热菜中式宴请

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的江南滋味。【扬州狮子头】。

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