菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
扬州狮子头是传统淮扬菜
自己学着做的也不错呢，非常好吃
肉圆的口感鲜嫩，一点也不柴
肉圆的鲜嫩夹杂着荸荠的清新脆口
丰富层次的口感，别有一番滋味江南滋味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：200克 | 精瘦肉：100克 |
| 荸荠：3-4个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 小葱：适量 | 淀粉：适量 |
| 盐：适量 | 料酒：适量 |
| 老姜：适量 | 胡椒粉：少许 |
| 高汤：适量 | -- |
第十一步：将她锅放到火上加油，用小火将油烧至5成热
第十步：将肉糜平均分为三份，用手心蘸水，将肉糜团成肉圆
第十二步：肉圆入油锅，四面煎至发白，捞出；
第七步：将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀将肉粒剁1-2分钟
第十七步：蒸好后加入胡椒粉调味即可。(蒸時一定要加盖子，这样狮子头表面才不会干)
第十三步：放入有盖子的炖盅，放深碗中也行
第十五步：盖上盖子
第一步：荸荠去皮
第三步：葱切成花，姜拍碎
第十六步：放进长帝蒸烤箱中，选纯蒸模式，温度100度，時间2小時。如用锅在煤气灶上蒸的话开中小火，蒸3小時
第五步：用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出；
第十八步：鲜美滴菜肴完成啦。
第十四步：放入高汤，撇去浮油
第八步：放入荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉
第六步：用滤网将葱姜渣子滤除
第九步：先放三分之一的葱姜水，用手抓匀，加入三分之一葱姜水，再次抓匀；待水干后，放入剩余的葱姜水并放入精盐，抓匀后用手抓起肉糜用力在盆内反复摔打2分钟，直至肉糜上劲；(这样才能容易团成肉圆)
第四步：葱、姜放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水
第二步：切碎待用
做扬州狮子头，有几个标准是一定要遵守的，不然是做不象的。
1、一定要用五花肉，这是因为五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头必须的。
2、一定要用刀把五花肉剁成肉末，绝不能用绞肉机里绞出来的肉末，这是因为绞肉机出来的肉末太细,而且绞出来的肉没有弹性。
3、拌肉末时，一定不能用鸡蛋，因为扬州狮子头是道清单的菜，就是要吃肉圆里的鲜香滋味。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的江南滋味。【扬州狮子头】。
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