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猴头排骨汤

菜谱编号：031-137

猴头排骨汤是【apple1231】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“猴头排骨汤”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

猴菇菌是一种药食两用的真菌，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神经衰弱。不光对人益处多多，其软嫩的口感也让人折服。

猴头排骨汤主厨：apple1231

第一步：排骨切块，凉水下锅，待水沸后捞去浮沫，小火慢炖40分钟左右。

第七步：倒入排骨汤内继续煮10分钟左右，加入盐，味精，少许胡椒，调味，即可出锅。

第二步：猴头菇泡半个小时左右，轻轻反复挤压，洗净，顺刺切成片。飞水。

第三步：鸡蛋、淀粉和少许盐，打散混合均匀。

第五步：将挤干水分的猴头菇放入到鸡蛋淀粉糊里，抓办均匀，使液体充分吸收到猴头菇里。

第六步：重新加一锅水，在水温热时分散下入裹好蛋液的猴头菇，带水开后即可捞出备用。

第四步：飞水后，捞出，趁热挤干水分。可以用漏勺挤压。

猴头排骨汤做法技巧/窍门/补充说明：

泡发好的猴头要非常的柔软。经过两次飞水加料的猴头才会吃起来软嫩可口，没有苦味。如果省略此步骤，猴头会有苦味不容易去除。

相关食材：排骨

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