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牛轧糖沙琪玛

菜谱编号:311-398
牛轧糖沙琪玛是【万山红】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛轧糖沙琪玛”。
牛轧糖沙琪玛

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

有一款网络上非常火爆的甜食就是牛轧糖沙琪玛。之前我就喜欢做沙琪玛,尤其是秋冬季,时不时的就会做一些来吃,但牛轧糖沙琪玛还没有做过,当牛轧糖装上沙琪玛,会碰撞出怎样的美味,不试不知道,一试忘不掉啊,把普通沙琪玛甩出去几条街。今天的这款牛轧糖沙琪玛,我是综合了我做沙琪玛和牛轧糖的经验,把他们合二为一了,网上的方子大多要用泡打粉,我的这个不用,但我有小窍门让不用泡打粉的沙琪玛依然松软好吃,哈哈,亲们千万不要错过哦,这款无任何添加剂,奶香实在,松软好吃,不用烤箱就能做的甜点,还不动手更待何时!还要说明的一点是,牛轧糖是有些韧性的,切的时候要用锋利的刀切开会更完美,我是用的学厨的日本钢锯齿面包刀切的,这个刀实在是太锋利了,切这个沙琪玛根本不用用力,下刀即开,切面很平整,沙琪玛一点也不会变形。

牛轧糖沙琪玛主厨:万山红

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
棉花糖:270克奶粉:150克
黄油:90克蔓越莓干:100克
辅助料用量
鸡蛋:3个普通面粉:250克
食用油:适量--

牛轧糖沙琪玛的做法步骤

第十三步:晾凉后倒出来,先切条再切块。炒用的 学厨的日本钢面包刀切的。晚上切的块,厨房光线暗,拍照有些失色。

牛轧糖沙琪玛做法第十三步骤

第三步:用刮板铲翻拌后和成面团,不要过度揉搓

牛轧糖沙琪玛做法第三步骤

第四步:擀开時如果面团有些沾,可以在表面稍微撒一點點玉米淀粉就可以很好防粘,不用弄太多薄面,否则影响松软度

牛轧糖沙琪玛做法第四步骤

第八步:黄油融化后让人棉花糖,继续小火加热至棉花糖融化。中间要适当翻搅,以让棉花糖受热均匀

牛轧糖沙琪玛做法第八步骤

第七步:用不粘锅,放入黄油小火至融化

牛轧糖沙琪玛做法第七步骤

第十二步:成团后放入不沾烤盘中,表面擀压平整,晾凉

牛轧糖沙琪玛做法第十二步骤

第十一步:放入炸好的面条和切碎的蔓越莓干,最好的倒在不沾的油布上,快速揉压成团。这个步骤要块,以面牛轧糖晾凉后不好粘合

牛轧糖沙琪玛做法第十一步骤

第十五步:早上起来赶快拍成品图,否则很快就分吃光了。很好吃的牛轧糖沙琪玛哦

牛轧糖沙琪玛做法第十五步骤

第十步:依然是小火翻她到奶粉和棉花糖完全融合,然后关火

牛轧糖沙琪玛做法第十步骤

第一步:鸡蛋打入无油无水的盆里,用打蛋器搅打到体积增加2-3倍,无需完全打发,打发到这个状态基本就可以了,这样和好的面炸,沙琪玛就会松软,无需泡打粉

牛轧糖沙琪玛做法第一步骤

第五步:擀成厚度2毫米的片,再切成宽度2毫米的条,切的時候也要撒少许玉米淀粉放沾

牛轧糖沙琪玛做法第五步骤

第十四步:这个刀很锋利,切面很平整

牛轧糖沙琪玛做法第十四步骤

第六步:油温5成热,炸至微黄捞出备用。要分几次炸,否则容易炸的不均匀,而且不要炸过久,以免成品口感偏硬。全部炸好后备用。

牛轧糖沙琪玛做法第六步骤

第二步:把面粉放入,最好是筛进去。普通面粉即可

牛轧糖沙琪玛做法第二步骤

第九步:棉花糖融化后加入奶粉

牛轧糖沙琪玛做法第九步骤
牛轧糖沙琪玛做法技巧/窍门/补充说明:

本款牛轧糖沙琪玛没有用泡打粉等添加剂,依然松软好吃的诀窍就在1--6的步骤里,首先鸡蛋要先打发再和面,再就是炸的时候微黄即可,不要炸过度,否则也会偏硬。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的牛轧糖沙琪玛。

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