第十九步：加入一碗水
第六步：把红黑色的也去掉
第一步：市场买来的刀鱼，解冻
第十四步：1勺料酒
第二十三步：烧至汤汁只剩一个锅底時，再淋入1勺香醋
第九步：平底不粘锅放油烧热，下鱼段，中火煎，不要动
第三步：去头
第二步：用厨房剪剪掉脊背上的鳍
第十步：一面煎至金黄后翻面
第二十五步：成品。盘底有汤汁，吃鱼時可蘸點盘底的汤汁。当然，不蘸也好吃??
第二十二步：中火烧至，其间可晃动几次锅，让鱼段充分入味，汤汁剩一半時用筷子把鱼段翻面
第十三步：2勺白糖
第十七步：倒入调味汁
第八步：处理好全部的鱼段，放在带网眼的容器里控水
第七步：彻底清洁干净的样子
第十八步：烧沸
第十五步：1小匙盐。然后把味汁混匀
第五步：鱼腹部去除内脏之后的样子，可以看到中间白膜下红黑色的一道
第二十四步：晃动锅具，使香醋分布均匀，关火出锅(不要烧干，一定要留些汤汁。炒今天做的这个，有部分汤汁在锅底，但图片上好像看不出来)
第四步：剪成鱼段，鱼腹剖开，去掉内容物及黑膜
第十二步：准备调味汁:2勺香醋、1·5勺生抽
第十一步：两面煎好后盛出备用。炒买了4条鱼，分两锅煎完的
第十六步：煎完鱼后，平底不粘锅里会剩下一些油，颜色特别深，倒掉不用。重新注油烧热，油不用多，爆香葱姜蒜
第二十步：烧开后尝尝味道，缺什么补什么，调成自家喜欢的口味，然后下煎好的鱼段
第二十一步：让每个鱼段都接触到汤汁
