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牛肉馅饼

菜谱编号:312-831
牛肉馅饼是【天涯豆豆】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉馅饼”。
牛肉馅饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做为一名南方人我特别喜欢吃面食,但是就是做得不好╭(╯ε╰)╮。今天做的这个牛肉馅饼是我从其他美食爱好者学的,稍微改变了一下做法和材料,做的时间比较着急,拍照一向不好看,大家将就看吧(>_

牛肉馅饼主厨:天涯豆豆

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:200克牛肉:100克
茼蒿:50克--
辅助料用量
酱油:4分之1勺子蚝油:少许(可以不加)
盐:少许生粉:30克
五香粉:15克花生油:5勺

牛肉馅饼的做法步骤

  • 第九步:平底锅加适量的花生油,把牛肉馅饼一个个放进去,盖上盖子开中小火慢慢煎,待一面微微起酥就换另一边煎到金黄色之后拿掉盖子,再用小火煎至熟透。(我大概用了25分钟左右的时间煎到这种状态的。)
  • 第四步:这面团需要多放点水,揉起来比较湿润的样子。
  • 第六步:用保鲜膜包住面团,(我包了两层的保鲜膜,盘子太大了),放温暖的地方发酵半个小时,(南方现在的天气还是比较暖和,大概27度左右)
  • 第一步:面粉过筛。
  • 第二步:在面粉里面加入3g左右发酵粉和少许的盐和白糖。
  • 第八步:案板上放些干面粉,把微微发酵好的面团拿出来分成六份,撒少许的干粉把面团揉好,像做包子一样把牛肉馅料包好,再压成饼状。(也可以不包馅料,将白糖的比例加多一点,做成甜的馅饼)(时间不够,少拍了几张步骤)
  • 第七步:茼蒿洗干净,切碎沥干水分,牛肉剁碎,然后加入生粉,盐,酱油,五香粉,花生油均匀搅拌即可。
  • 第五步:准备揉面的时候加适当的花生油(大概1勺子左右),揉到面团成型。
  • 第三步:在图片中加入40摄氏度的温水分几次加入,一边加水一边顺时针搅拌。
  • 牛肉馅饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1我本身不是特别会做面食,所以这次做的酥饼我是加了发酵粉,确保成功率,也是为了起到外酥里嫩的效果,面食高手们可以不加入发酵粉也能做得很好。
    2发酵粉不用加太多,在南方这边发酵的时间为半个小时就够了。北方的话时间要加长些,??我没去过北方,不能确定,大家自己估计吧!
    3这个酥饼可甜可咸,看个人的喜好。4如果家中有不粘锅又能掌握火候的话,在煎的过程可以不加花生油。

    相关食材:肉馅牛肉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的牛肉馅饼。

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