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棉花蛋糕

菜谱编号:313-547
棉花蛋糕是【美女天天】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“棉花蛋糕”。
棉花蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

棉花蛋糕真如它的名字一样,又绵又软做法还简单,做好自己超有成就感

棉花蛋糕主厨:美女天天

菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:十分钟难度:高级
菜谱主材料
低筋粉:85克鸡蛋:6个
玉米油:60克牛奶:55克
白糖:10克,蛋黄用蛋清:35克
辅助料用量
柠檬汁:2至3滴--

棉花蛋糕的做法步骤

  • 第二步:蛋黄加入10克左右白糖搅匀
  • 第十九步:烤好后振出起泡放凉之后脱模
  • 第一步:蛋清蛋黄分离放入无油无水的打蛋盆里
  • 第十三步:一定从底部快速轻盈的翻拌均匀
  • 第十一步:第三次打发到干性状态,即拉起有个小三角就可以停止打发了
  • 第十二步:先取三分子一的蛋白霜加入到蛋黄糊里翻拌均匀
  • 第三步:加入牛奶55克左右搅匀
  • 第十八步:烤箱175度预热另取一个大号深底烤盘里面装水放入烤箱再把装蛋糕糊的磨具坐在水里,采用水浴法烤40分钟
  • 第六步:搅成流动形的面糊放一边备用
  • 第八步:用打蛋器打出鱼眼泡
  • 第五步:稍微晾至温热时加入蛋黄糊搅拌
  • 第二十一步:成品细腻柔软真像棉花
  • 第九步:35克白糖分三次加入打发 第一次加入蛋清打至发白出现细腻的泡沫
  • 第十四步:拌匀后的面糊缓缓的倒进蛋白霜里同样是从底部往上翻拌均匀
  • 第十六步:最后翻拌均匀成细腻有光泽的面糊就成棉花蛋糕糊
  • 第十步:第二次加入白糖打发到湿性状态即表面稍微有点纹路
  • 第七步:蛋清滴入少许柠檬汁
  • 第二十二步:切成片直接吃,也可以涂抹果酱或是奶油
  • 第四步:60克玉米油加热后倒入低筋粉85克搅成烫面团
  • 第十七步:把一个长方形的磨具里铺上烘焙纸倒入蛋糕糊刮平表面
  • 第二十步:好有弹性软软的
  • 第十五步:稍微大些的蛋白霜颗粒用硅胶铲切拌均匀
  • 棉花蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    我做的蛋糕一般出于健康考虑放糖的量都比较少,这个棉花蛋糕总共才放了不到50克糖,口感吃见不是很甜的

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