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红烧茄条

菜谱编号：031-536

红烧茄条是【莼菜虾仁】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧茄条”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

夏秋之时，为茄科一年生草本植物的茄子已大量上市。其品种有白茄、紫茄、青茄之分，其形有长有圆。茄子，古称落苏，亦作酪酥。明代医学泰斗李时珍在《本草纲目》一书中解释道：茄子一名落苏，原作酪酥，其味似酪酥。茄子原产印度，汉晋时传入我国,为夏秋时节一种价廉物美、营养丰富的大宗瓜蔬。此菜系将茄子切成条，拍上干淀粉油炸后，再加葱姜蒜等调料烹制而成。成菜后，色泽深红，软嫩味鲜，微辣微甜。

红烧茄条主厨：莼菜虾仁

菜式制作特点
口味：酱香	工艺：烧
耗时：廿分钟	难度：简单
菜谱主材料
嫩茄子：600克	--
辅助料用量
植物油：500克（耗50克）	香葱：10克
蒜头：15克	干辣椒：2只
味精：2克	豆瓣酱：5克
白糖：10克	酱油：10克
精盐：3克	麻油：5克
鲜汤：150克	干淀粉：15克
湿淀粉：5克	--

红烧茄条的做法步骤

第四步：用盐略腌一下，略挤水分，即加入干淀粉拌匀拍粉。

第五步：香葱去除根部洗净，切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸，干红辣椒用剪刀剪成小段。

第十四步：并用湿淀粉勾薄芡，颠翻至芡汁包住茄条，淋麻油。

第十三步：调好口味，并烧至入味后，加入味精。

第十一步：加入鲜汤，改用中火烧沸。
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第九步：原锅留5克植物油，置中火上烧热，放入蒜茸、葱末、干辣椒段煸出香味时。

第八步：然后，用漏勺捞出，沥油。

第十步：再倒入炸脆的茄条。

第二步：将茄子去蒂，洗净。
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第三步：再置案板上，用刀切成4厘米长、1·2厘米粗的条。

第六步：锅洗净置旺火上，舀入植物油烧至七成热时。
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第七步：放入茄条，炸至金黄色硬脆时。
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第十五步：撒上葱末，出锅装碟即成。
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第一步：原料图片。
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第十二步：然后，加入酱油、豆瓣酱、精盐、白糖烧沸。

红烧茄条做法技巧/窍门/补充说明：

1．选用新鲜的长条嫩茄子。
2．茄条拌入精盐后会出水，应马上拍生粉。
3．家庭烹制时，为了省油，可以直接下油锅煸炒，再加调料烧制。
4．勾芡时的芡汁要适中。
准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟

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