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菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
夏秋之时,为茄科一年生草本植物的茄子已大量上市。其品种有白茄、紫茄、青茄之分,其形有长有圆。茄子,古称落苏,亦作酪酥。明代医学泰斗李时珍在《本草纲目》一书中解释道:茄子一名落苏,原作酪酥,其味似酪酥。茄子原产印度,汉晋时传入我国,为夏秋时节一种价廉物美、营养丰富的大宗瓜蔬。此菜系将茄子切成条,拍上干淀粉油炸后,再加葱姜蒜等调料烹制而成。成菜后,色泽深红,软嫩味鲜,微辣微甜。
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:烧 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
嫩茄子:600克 | -- |
辅助料用量 | |
植物油:500克(耗50克) | 香葱:10克 |
蒜头:15克 | 干辣椒:2只 |
味精:2克 | 豆瓣酱:5克 |
白糖:10克 | 酱油:10克 |
精盐:3克 | 麻油:5克 |
鲜汤:150克 | 干淀粉:15克 |
湿淀粉:5克 | -- |
1.选用新鲜的长条嫩茄子。
2.茄条拌入精盐后会出水,应马上拍生粉。
3.家庭烹制时,为了省油,可以直接下油锅煸炒,再加调料烧制。
4.勾芡时的芡汁要适中。
准备时间:15分钟
烹饪时间:10分钟
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧茄条。
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