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红烧茄条

菜谱编号:031-536
红烧茄条是【莼菜虾仁】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧茄条”。
红烧茄条

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

夏秋之时,为茄科一年生草本植物的茄子已大量上市。其品种有白茄、紫茄、青茄之分,其形有长有圆。茄子,古称落苏,亦作酪酥。明代医学泰斗李时珍在《本草纲目》一书中解释道:茄子一名落苏,原作酪酥,其味似酪酥。茄子原产印度,汉晋时传入我国,为夏秋时节一种价廉物美、营养丰富的大宗瓜蔬。此菜系将茄子切成条,拍上干淀粉油炸后,再加葱姜蒜等调料烹制而成。成菜后,色泽深红,软嫩味鲜,微辣微甜。

红烧茄条主厨:莼菜虾仁

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
嫩茄子:600克--
辅助料用量
植物油:500克(耗50克)香葱:10克
蒜头:15克干辣椒:2只
味精:2克豆瓣酱:5克
白糖:10克酱油:10克
精盐:3克麻油:5克
鲜汤:150克干淀粉:15克
湿淀粉:5克--

红烧茄条的做法步骤

  • 第四步:用盐略腌一下,略挤水分,即加入干淀粉拌匀拍粉。
  • 第五步:香葱去除根部洗净,切成末;蒜头剥衣,用刀拍碎,剁成蒜茸,干红辣椒用剪刀剪成小段。
  • 第十四步:并用湿淀粉勾薄芡,颠翻至芡汁包住茄条,淋麻油。
  • 第十三步:调好口味,并烧至入味后,加入味精。
  • 第十一步:加入鲜汤,改用中火烧沸。
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  • 第九步:原锅留5克植物油,置中火上烧热,放入蒜茸、葱末、干辣椒段煸出香味时。
  • 第八步:然后,用漏勺捞出,沥油。
  • 第十步:再倒入炸脆的茄条。
  • 第二步:将茄子去蒂,洗净。
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  • 第三步:再置案板上,用刀切成4厘米长、1·2厘米粗的条。
  • 第六步:锅洗净置旺火上,舀入植物油烧至七成热时。
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  • 第七步:放入茄条,炸至金黄色硬脆时。
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  • 第十五步:撒上葱末,出锅装碟即成。
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  • 第一步:原料图片。
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  • 第十二步:然后,加入酱油、豆瓣酱、精盐、白糖烧沸。
  • 红烧茄条做法技巧/窍门/补充说明:

    1.选用新鲜的长条嫩茄子。
    2.茄条拌入精盐后会出水,应马上拍生粉。
    3.家庭烹制时,为了省油,可以直接下油锅煸炒,再加调料烧制。
    4.勾芡时的芡汁要适中。
    准备时间:15分钟
    烹饪时间:10分钟

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧茄条。

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