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【小森妈妈菜谱】美味蛋黄酥

菜谱编号:316-171
【小森妈妈菜谱】美味蛋黄酥是【小森的妈妈】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【小森妈妈菜谱】美味蛋黄酥”。
【小森妈妈菜谱】美味蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一直以来发的菜谱都是滋补方面比较多,其实,我不太擅长烘焙啦,哈哈~

不常给孩子们做烘焙的糕点,每次他们都说哪个小朋友的妈妈今天做了什么什么,看起来好好看~

作为一个慈祥的妈妈(梗自爸哪,O(∩_∩)O哈哈~),我特地抽了半天时间去学做了持续热门的蛋黄酥,想给他们一个惊喜。刚开始以为会失败,没想到出来的成品还不错,孩子们都喜欢吃~

现在整理菜谱出来给大家参考参考,以后要继续多学点好吃的!

【小森妈妈菜谱】美味蛋黄酥主厨:小森的妈妈

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
咸蛋黄:12只莲蓉:适量
油皮:适量高筋面粉:30克
低筋面粉:140克猪油:70克
水:45克糖:23克
辅助料用量
油心:适量--

【小森妈妈菜谱】美味蛋黄酥的做法步骤

  • 第五步:将油皮、油心各分成12等份,约14~15g左右。把油皮擀成一个小圆,油心放在油皮中间,包起来,收口处包好,收口向下放置。
  • 第二步:待蛋黄晾凉后,用莲蓉把蛋黄均匀包起。莲蓉与咸蛋黄两者加起来重量是35克。(如果蛋黄烤的比较久,过熟了一点,就用小刀把焦了的部分剔去,不要有残留)
  • 第九步:静置过两次的油酥皮卷,轻轻压下中点,将两边平均叠往中点。
  • 第七步:卷好的油酥皮静置15分钟。(要盖上保鲜膜)
  • 第十三步:上下火180度预热5分钟,将蛋黄酥放到烤箱中,烤30分钟,美味蛋黄酥,完成!!!
  • 第十步:用擀面杖均匀擀成圆。
  • 第十一步:包上莲蓉蛋黄,用虎口帮助收口,包好,不留缝隙,收口往下放置在烤盘上。
  • 第十四步:小森妈妈的蛋黄酥学习课程,在迷糊吸收中结束,聪明的大家估计做的比我好,哈哈~如果大家觉得菜谱看起来太麻烦,大家不会做或者家中没有烤箱,可以试试【儒康】这个品牌的蛋黄酥,我之前试过,也很好吃,小森妈妈推介噢~
  • 第四步:油皮面团用保鲜膜封起,避免在操作下一步时面团过干。开始搓油心。
  • 第三步:将所需材料放入大碗中,开始搓油皮,混合成一个面团。把面团放在操作台上,用手掌将面团向前推开,铲回,再推开,铲回,重复多次。
  • 第十二步:均匀扫上蛋液,略干后再扫一次,一共扫三次。粘上芝麻。
  • 第一步:将蛋黄清理干净(尽量不沾有蛋白)放在烤盘上,均匀喷上白酒,放入烤箱,预热3-5分钟,150度烤约8-10分钟。
  • 第六步:将包好的油酥皮轻压成长方块,用擀面杖擀成长条形,然后从上而下卷起来。
  • 第八步:静置好的油酥皮,再次擀开,从上往下卷起来,再静置15分钟。
  • 【小森妈妈菜谱】美味蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1、搓油心、油皮的时候因为有猪油会比较黏,建议戴上手套操作。
    2、擀油酥皮的时候不要擀太薄,并且注意不要有破损,不然会影响到成品。
    3、蛋黄酥粘芝麻,可以用拇指指腹轻轻沾点蛋液,粘上芝麻,点在蛋黄酥上,抑或直接撒在蛋黄酥上,不同的方式任君选择~
    4、烤的时间还有温度都是参考值,大家要根据自己的烤箱来实际调整。
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    如果不懂可以加我微信,我可以分享和教导。
    微信:cola8415

    菜谱标签:下午茶烘焙学生
    相关食材:蛋黄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【小森妈妈菜谱】美味蛋黄酥。

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