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【浙菜】红烧划水

菜谱编号：032-240

【浙菜】红烧划水是【微米】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【浙菜】红烧划水”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

什么是“划水”？专业厨师管鱼的尾部为划水，原来如此，那就来个红烧划水吧，这个菜谱参照大炒勺的做法，在此谢谢了！口感：菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。

【浙菜】红烧划水主厨：微米

第二步：先调汁：把胡椒粉、盐、白糖、醋、酱油、料酒混合，加入少量水搅拌均匀待用。

第四步：把鱼尾里外拍上面粉。

第七步：放入姜葱蒜，煸香。

第十步：再加入少许水，加入豆瓣酱，因为喜欢它的味道。

第十一步：用文火炖十几分钟，然后大火收汁，出锅。因整理冰箱，一下汁收没了，失败之处啊。

第五步：锅热入油，油烧热下入鱼。

第六步：把鱼煎到两面呈金黄色。有点糊了哈。

第八步：放入花椒、八角。

第九步：倒入调好的汁。

第三步：用刀把鱼尾剖开备用。

第一步：准备姜片、葱段、蒜瓣、花椒、八角等。

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