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莲藕狮子头

菜谱编号:086-066
莲藕狮子头是【尚食之文】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莲藕狮子头”。
莲藕狮子头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

肉馅遇到莲藕,便解了肉的腻,多了藕的脆,变为又香又脆的莲藕狮子头。给原本油腻的狮子头搭上清爽的藕,二者的融合即如藕夹般恰到好处。再花点心思,清白藕片为底,棕红色闪着油光的狮子头为柱,点缀于其上的是白藕与红艳枸杞配成的小帽,碧绿的油菜心做围边,这样的摆盘是否让狮子头也感觉清新了不少?

狮子头的清新范儿,你也可以有噢~~

莲藕狮子头主厨:尚食之文

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉馅:350克莲藕片:320克
辅助料用量
鸡蛋:1个油菜心:适量
枸杞:适量水:适量
调味料用量
油:适量盐:适量
葱:适量姜:适量
花椒:1克五香粉:1/2勺
淀粉:少许香油:适量
蚝油:2小勺白糖:适量
鸡精:1/4勺料酒:1小勺
生抽:适量老抽:1/8勺
碱面:少许水淀粉:适量

莲藕狮子头的做法步骤

第十二步:她锅转大火收汤,分两次放入水淀粉,搅匀,夹起肉丸摆入盘中,再用勺舀些汤汁浇上即可。

莲藕狮子头做法第十二步骤

第四步:捞出大部分藕片(留少许可以用来装饰),切成碎末。

莲藕狮子头做法第四步骤

第六步:放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。

莲藕狮子头做法第六步骤

第三步:花椒用少许温热水浸泡10分钟,肉馅放入盆中,泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉,搅匀。再打入鸡蛋,向一个方向拌匀。

莲藕狮子头做法第三步骤

第八步:取适量馅放入手中,在两只手间来回摔打揉成肉丸状。

莲藕狮子头做法第八步骤

第九步:锅中倒入适量油,油温热時逐个下入肉丸,揉好一个下一个,炸至表面颜色变深后捞出。

莲藕狮子头做法第九步骤

第十一步:将油菜心洗净,煮锅中倒入些水,煮开后放入碱面,放入油菜心,煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗,浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中,摆入油菜心。

莲藕狮子头做法第十一步骤

第五步:将藕末放入肉馅中,搅匀。

莲藕狮子头做法第五步骤

第七步:葱、姜切成碎末,放入后搅匀。

莲藕狮子头做法第七步骤

第一步:将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍,用清水浸泡。

莲藕狮子头做法第一步骤

第二步:猪瘦肉用凉水浸泡20分钟,洗去血水后剁成肉馅。

莲藕狮子头做法第二步骤

第十步:锅中留少许底油,油热后放入姜片、葱结,她出香味后倒入肉丸,放入盐、白糖、生抽、老抽,大火煮开后撇去浮沫,小火,加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精,搅匀。

莲藕狮子头做法第十步骤
莲藕狮子头做法技巧/窍门/补充说明:

1、袋装藕片中含柠檬酸,取出后要在清水中多浸泡一会儿,可以在水中加少许糖能去除酸味,鲜藕则不用加。
2、藕片遇空气后易变黑,所以取出后就在清水中浸泡,用时再拿出切碎。装饰盘子的也在未用前一直浸泡。
3、搅拌肉馅时始终向一个方向搅,这样容易上劲。花椒水和淀粉的量都不要过多,少许即可。
4、煮油菜心时加入碱面可以使之颜色更加碧绿,如没有碱面可以放少许油和盐。

相关食材:莲藕
养生食疗:产妇

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的莲藕狮子头。

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