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【广东】鸿运当头《红烧狮子头》

菜谱编号:271-297
【广东】鸿运当头《红烧狮子头》是【美凤厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,作者提供了22张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【广东】鸿运当头《红烧狮子头》”。
【广东】鸿运当头《红烧狮子头》

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

狮子头久闻大名,我却从未亲自动手做过,总是以为这么大一个肉丸子,肉肉的分量是在太大了,感觉会很难吃下去。直到有一天无意中听爸爸说看美食视频,看到某某大厨在演示做红烧狮子头这道菜,他看到口水都留下来了,我常常在想这道红烧狮子头究竟哪里有那么大的诱惑力,能把爸爸馋的流口水,所以我今年鼓足勇气是做了这道红烧狮子头,在做的过程中,我就想现在试试做一次如果好吃,孩子们评审过关,过年就回去做给爸爸吃,让爸爸品尝一下让他垂涎已久的红烧狮子头这道硬菜。当我小心翼翼把做的红烧狮子头端到儿子面前让他品尝时,内心还忐忑的,当儿子咬一口丸子到嘴里时,边吃边连连大呼好吃,好吃,好吃到停不下来,这么大的狮子头他一连吃了两个,儿子说太喜欢了,太好吃,好吃到爆!口感不但不油腻,肉质还特别紧实,有嚼劲。又有马蹄的爽脆感。还有芡汁的鲜甜,回味无穷。外公一定会喜欢的。终于可以回家给爸爸做到他喜欢想吃到菜了。

【广东】鸿运当头《红烧狮子头》主厨:美凤厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:1000克马蹄:6个
香菇:6个鹌鹑蛋:6个
香葱结:1扎姜片:3片
鸡蛋:1个生粉:2勺

【广东】鸿运当头《红烧狮子头》的做法步骤

第九步:然后用手摔打肉馅上劲,多摔几下

【广东】鸿运当头《红烧狮子头》做法第九步骤

第二十步:把丸子放进瓦锅里,放入没过狮子头的清水,加入上面的所有调料大火烧开

【广东】鸿运当头《红烧狮子头》做法第二十步骤

第十五步:锅里的油温要到7--8成热時,用筷子测下油温,冒大泡这个样子的油温大概8成

【广东】鸿运当头《红烧狮子头》做法第十五步骤

第十一步:用手来回团丸子,来回多圆几次

【广东】鸿运当头《红烧狮子头》做法第十一步骤

第五步:马蹄削皮,香菇泡发

【广东】鸿运当头《红烧狮子头》做法第五步骤

第三步:加入1勺胡椒粉,1勺盐2勺料酒,1勺生抽,2勺生粉,一个鸡蛋

【广东】鸿运当头《红烧狮子头》做法第三步骤

第二十二步:用上海摆盘,浇上芡汁。

【广东】鸿运当头《红烧狮子头》做法第二十二步骤

第八步:用手顺一个方向搅拌,搅拌到肉馅粘稠,上劲

【广东】鸿运当头《红烧狮子头》做法第八步骤

第十步:检测一下肉馅是不是搅打上劲,把盆子倒扣肉馅不会掉下来,肉馅就打好了

【广东】鸿运当头《红烧狮子头》做法第十步骤

第十三步:慢慢从下往上收拢把丸子团圆

【广东】鸿运当头《红烧狮子头》做法第十三步骤

第十八步:炸到丸子外表金黄色時捞出控油

【广东】鸿运当头《红烧狮子头》做法第十八步骤

第十七步:用筷子轻轻的翻一下丸子、以免炸焦了,炸2分钟定型后,再调小火炸熟丸子

【广东】鸿运当头《红烧狮子头》做法第十七步骤

第十六步:把团好的丸子轻轻的放进油锅里

【广东】鸿运当头《红烧狮子头》做法第十六步骤

第四步:鹌鹑蛋煮熟剥皮

【广东】鸿运当头《红烧狮子头》做法第四步骤

第十四步:团号的丸子

【广东】鸿运当头《红烧狮子头》做法第十四步骤

第十二步:丸子的中间放入一个鹌鹑蛋,

【广东】鸿运当头《红烧狮子头》做法第十二步骤

第十九步:红烧丸子的调料,老抽1汤匙,料酒1汤匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙。葱结,姜片3片

【广东】鸿运当头《红烧狮子头》做法第十九步骤

第六步:马蹄和香菇切成小丁

【广东】鸿运当头《红烧狮子头》做法第六步骤

第二十一步:转小火盖上锅盖焖煮30分钟,先把狮子头捞起来,用少量的水淀粉勾芡,

【广东】鸿运当头《红烧狮子头》做法第二十一步骤

第二步:剁成肉馅,肉馅不用剁太碎,要有颗粒感!这样的丸子口感更好!

【广东】鸿运当头《红烧狮子头》做法第二步骤

第一步:猪前夹肉,猪梅肉

【广东】鸿运当头《红烧狮子头》做法第一步骤

第七步:把马蹄香菇丁,生粉,鸡蛋,生抽,料酒爱,胡椒粉盐都放到肉馅里,拌匀,

【广东】鸿运当头《红烧狮子头》做法第七步骤
【广东】鸿运当头《红烧狮子头》做法技巧/窍门/补充说明:

做丸子的肉馅要肥瘦相间,选猪梅肉比较好,口感脆,肉馅的搅大是关键,如果搅打不到位肉丸子会散掉。炸的时候,先用大火高温炸,后转小火炸熟,焖煮的时间要30分钟,同样小火焖煮。丸子越大,煮的时间要延长。各家灵活调整。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【广东】鸿运当头《红烧狮子头》。

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