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8寸戚风蛋糕

菜谱编号:324-700
8寸戚风蛋糕是【梦回初夏】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“8寸戚风蛋糕”。
8寸戚风蛋糕
菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
蛋清:6个蛋黄:6个
低筋面粉:100克玉米油:60克
牛奶:75克--
辅助料用量
玉米淀粉:10克(打蛋白用)--

8寸戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十七步:脱模,用手轻按蛋糕体,使之脱离模具壁。
  • 第十五步:如果不确定熟不熟,用一根筷子插入,如果没有面糊带出来就是熟啦!
  • 第二十步:用8寸的配方,烤了一个6寸戚风和几个杯子蛋糕。
  • 第八步:蛋白霜打发好后,预热烤箱,160℃。
  • 第五步:然后开高速,把蛋清打至粗糙的泡沫,加入第二次细砂糖(剩下细砂糖的一半量)。
  • 第十步:用手动打蛋器划圈圈混匀,不要过度搅拌喔,会起筋的,盆边要用刮刀刮下来,再混匀。
  • 第十二步:先舀三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀(千万不要划圈圈混匀啊,会消泡的)何为翻拌呢?就是刮刀从面糊中间划“J”字,把面糊翻起来,就像炒菜一样。
  • 第三步:记得装蛋清的容器无油无水哈。
  • 第十三步:把刚才混合均匀的面糊,倒进剩下的蛋白霜里,再次用翻拌的手法混合均匀(手法要轻快,否则会消泡喔)﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊混合均匀的蛋糕糊,从15cm高度倒入模具中,这样可以消除一部分大泡泡,然后拿起模具,轻轻摔2下,把气泡震出来。
  • 第二步:蛋黄中加入牛奶和玉米油,完全包裹住蛋黄,这样子是为了防止蛋黄表面干燥结皮,放一旁备用。
  • 第一步:称量所有材料,蛋清蛋黄分离(注意装蛋清的容器必须无油无水,否则很难打发的)。
  • 第十八步:然后用手顶起模具底部,再用手把底部脱离开来。
  • 第六步:再开中速打至弯钩状态,第三次加入细砂糖,这时候玉米淀粉也一起加进去(加玉米淀粉是为了让蛋白霜稳定),继续打至硬性发泡。
  • 第十九步:成品。
  • 第七步:蛋白霜呈现坚挺状态,倒扣不会滑落,就是打发好啦(记得要把盆边没打到不均匀的蛋白霜用刮刀刮下来,再开低速混匀几圈)。
  • 第十一步:打发好的蛋白霜,要用一个干净的手动打蛋器检查一下蛋白霜,重新抽打一会,让蛋白霜恢复细腻的状态,否则会比较难和蛋黄糊混匀喔。
  • 第四步:首先开低速,把蛋清打散至鱼眼泡的状态,加入第一次细砂糖,即全部细砂糖的三分之一,(我们分3次加入细砂糖喔)。
  • 第九步:把低筋面粉过筛加入蛋黄中。
  • 第十四步:送入烤箱,上下火160℃,中层,35分钟左右。
  • 第十六步:从烤箱里取出的戚风,要从15cm高度处摔两下,把热气摔出来,然后倒扣完全晾凉,如果不晾凉就脱模,蛋糕是会缩腰的。
  • 菜谱标签:下午茶烘焙

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