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【湘菜】--冰糖湘莲

菜谱编号:032-523
【湘菜】--冰糖湘莲是【gaopingzhao】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【湘菜】--冰糖湘莲”。
【湘菜】--冰糖湘莲

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡,故湘莲又称贡莲,香莲主要产于洞庭湖区一带,湘潭为著名产区,市内以花石、中路铺两地所产最多,质量也最好,有红莲、白莲之分,其中白莲圆滚洁白,粉糯清香,位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时,发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后,曾发出“口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘”的感叹。

此菜汤清,莲白透红,莲子粉糯,清香宜人,白莲浮于清汤之上,宛如珍珠浮于水中,是著名湘菜之一。

【湘菜】--冰糖湘莲主厨:gaopingzhao

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
莲子:200克--
辅助料用量
青豆:25克银耳:10克
桂元肉:25克枸杞:5克
水:650克--
调味料用量
冰糖:300克--

【湘菜】--冰糖湘莲的做法步骤

  • 第七步:桂元肉、枸杞用温水洗净,泡5分钟滗去水分。
  • 第四步:青豆洗净,放到热水中煮8分钟。
  • 第八步:炒锅置中火,放入清水500克,再放入冰糖烧沸,待冰糖完全溶化,端锅离火。用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内。
  • 第十二步:将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗,莲子浮在上面即成。
  • 第二步:用水浸泡10分钟。
  • 第五步:把莲子、银耳放到锅中,加水煮软。
  • 第六步:盛到碗中,上锅蒸至软烂。
  • 第十一步:大火煮开即可。
  • 第十步:再放入青豆。
  • 第三步:银耳洗净,泡发备用。
  • 第九步:放入桂圆肉和枸杞。
  • 第一步:先把莲子洗净。
  • 相关食材:冰糖

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