【湘菜】剁椒鱼头
【湘菜】剁椒鱼头是【MY633】分享的菜谱，口味属于超辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【湘菜】剁椒鱼头”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
基本特点
色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
菜品口感
鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
据说清朝时期雍正年间，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
辣椒并不是土生土长的国产物种，它原产于中南美洲热带地区，是印第安人最重要的一种调味品。1493年辣椒传入欧洲。16世纪末，辣椒才作为一种观赏的花卉被引进中国，但尚未用于饮食。明代高濂的《遵生八笺》(1591年)中，有辣椒在中国最早的记载，“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”。辣椒传入中国有两条途径，一条是经过马六甲海峡进入南中国，在云贵、两广生根发芽；另一条是走黄金古道丝绸之路，从西亚进入甘陕，在西北栽培。西北人吃辣椒，虽然没有现在的四川人食辣那么凶猛，但也是必不可少的佐餐佳品。中国最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。康熙年间，辣椒曾在贵州“土苗用以代盐”，担当了替代食盐的任务。乾隆年间，贵州、云南镇雄和湖南辰州府开始大量食用辣椒。
【百度】
| 菜式制作特点 | |
| 口味：超辣 | 工艺：蒸 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 大头鱼头：1个 | 泡辣椒：100克 |
| 红辣椒：8个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 白糖：适量 | 辣椒油：适量 |
| 姜末：适量 | 蒜末：适量 |
| 葱末：适量 | 醋：适量 |
| 料酒：适量 | 盐：适量 |
| 鸡精：适量 | -- |
【湘菜】剁椒鱼头的做法步骤
【湘菜】剁椒鱼头做法技巧/窍门/补充说明：
1·等水烧开再放入鱼头上锅蒸。
2·鱼头一定要淹渍入味。
答配菜谱：鱼头与剁椒的做法