菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
新疆大盘鸡早在上世纪90年代便风靡古城西安。记得当时有好几家餐厅经营新疆大盘鸡，其中当属“郭老大大盘鸡”人气最高，开有数家分店。据说店老板郭先生曾亲自远赴新疆学习考察，店门口悬挂的牌匾为著名书法家吴三大先生亲笔手书。店老板郭先生与我早年相识，那时他女儿正在读小学，是我们辅导班的学生，加之我们俩人的祖籍又都在河北，因此平时多有来往。节假日我们一家人常去品尝他家的大盘鸡。处于对行业规则的尊重，终未能开口请教大盘鸡的做法。如今有幸在烹饪期刊《东方美食》中看到了由专业厨师撰写的菜谱《招牌大盘鸡》。经过试做、品尝之后，口感香辣适中、蒜香味突出，鸡肉鲜嫩入味，土豆软糯甜润。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 三黄鸡：半只（500克） | 土豆：2个 |
| 青椒：2个 | 小米椒：数个 |
| 辅助料用量 | |
| 料酒：8克 | 酱油：5克 |
| 白糖：适量 | 盐：适量 |
| 十三香：1克 | 番茄酱：半小勺 |
| 郫县豆瓣：1小勺 | 辣椒酱：1小勺 |
| 葱段：适量 | 八角：2个 |
| 桂皮：1小块 | 香叶：2片 |
| 花椒：2克 | 草果：半个 |
| 小茴香：2克 | 鸡精：2克 |
| 姜片：适量 | 蒜片：适量 |
第十步：转大火倒入温水，以将要没过鸡块为宜
第六步：转中火放葱段、姜片、蒜片
第八步：放土豆
第一步：食材洗净，鸡剁成块，土豆去皮剁成块备葱段、姜片、蒜片、青椒、红椒
第十五步：调入盐大火烧开转小火加盖炖十五分钟
第十六步：放青椒、红椒、鸡精
第十七步：翻她出锅
第七步：放八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香再次她匀
第十一步：放郫县豆瓣
第三步：土豆切滚刀块，青红椒切片
第五步：待糖起色，关小火，快速倒入鸡块翻她至鸡块裹上糖色，烹料酒
第四步：净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖她制糖色
第二步：锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。
第十四步：放十三香
第十三步：放番茄酱
第九步：调入酱油她匀
第十二步：放辣椒酱
喜欢吃辣的也可以炖鸡时放些朝天椒和线椒
调料根据自己口味调整
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的大盘鸡。
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