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梅菜扣肉

菜谱编号:328-221
梅菜扣肉是【大海微澜】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“梅菜扣肉”。
梅菜扣肉
菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:500克梅菜:适量
辅助料用量
油:适量盐:适量
老抽:适量生抽:适量
葱:适量姜:适量
大料:适量小茴香:适量
肉桂:适量橘皮:适量
糖:适量蚝油:适量
香叶:适量淀粉:适量

梅菜扣肉的做法步骤

  • 第八步:葱姜洗净切片切段,各种调料备齐洗净
  • 第十二步:小火烧制5分钟,挑出所有的调料
  • 第十三步:把炒好的梅干菜覆盖在肉上
  • 第四步:将五花肉过水焯一遍后,沥干
  • 第二步:捞出攥掉水分备用
  • 第三步:五花肉清洗后把肉皮刮洗干净
  • 第十一步:加入梅干菜炒出香味后,少放些糖和生抽
  • 第十七步:烧沸后调入蚝油和生抽调味,加入水淀粉勾薄芡淋入碗中即可。
  • 第十步:用煎肉的油爆香所有的调料
  • 第六步:炒锅加入适量的油,放入糖,慢慢熬糖色,待油温7成热,糖色呈棕黄色后,将整块五花肉,肉皮朝下,中小火煎
  • 第十六步:将原汤汁倒入锅内
  • 第五步:抹上适量生抽与老抽,少许食盐,腌制一下待用
  • 第一步:梅干菜提前冷水泡开,清洗干净去除泥沙,挤干水分后切碎,换干净的水继续浸泡透
  • 第七步:慢慢煎至五花肉肉皮呈深红色,肉块的周围也煎至金黄色
  • 第十五步:出锅倒出盆内的汤汁,将五花肉和梅干菜倒扣在碗内
  • 第九步:待五花肉稍微冷却至不烫手时,将其切成肉片,皮朝下码入圆底的搪瓷盆中,待用
  • 第十四步:蒸锅加入适量多的水,将盆放入蒸锅,大火烧开后,调成中火,根据个人对于肉的绵柔口感度,蒸至大约1小时左右
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