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红烧狮子头

菜谱编号:328-492
红烧狮子头是【乐食记】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,作者提供了17张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧狮子头”。
红烧狮子头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红烧狮子头,是我们逢年过节餐桌上常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。醇香味浓,丸子软而不烂,软糯可口,肥而不腻,入口即化。肉质鲜嫩、清香味醇。有肥有瘦,红润油亮,配上翠绿的青菜,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。

红烧狮子头主厨:乐食记

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:500克马蹄:200克
小青菜:100克蛋清:1个
辅助料用量
生抽:适量蚝油:适量
盐:适量糖:适量
料酒:适量油:适量
水淀粉:适量--

红烧狮子头的做法步骤

第一步:猪肉清洗干净后去除筋膜切成小块。

红烧狮子头做法第一步骤

第七步:放入肉馅中拌匀后加入调料拌匀。

红烧狮子头做法第七步骤

第十七步:出锅放入铺了小青菜的盘中。

红烧狮子头做法第十七步骤

第六步:马蹄去皮后切成小粒(这个不用放入一起绞,不然绞太碎了口感不好)。

红烧狮子头做法第六步骤

第四步:接通电源后将启动开关开启后将破壁機的变速按钮慢慢地向右旋转增加搅拌速度。

红烧狮子头做法第四步骤

第五步:绞完后把肉取出。

红烧狮子头做法第五步骤

第八步:再打入一个蛋清一起搅拌均匀。

红烧狮子头做法第八步骤

第十五步:锅中留少许底油,放入酱油、蚝油、料酒、糖和水调成咸淡适宜的汤汁。

红烧狮子头做法第十五步骤

第十六步:放入炸好的狮子头,大火烧开后转小火焖煮至入味,汤汁差不多收干,出锅前淋入水淀粉勾芡。

红烧狮子头做法第十六步骤

第九步:然后慢慢加入水顺一个方向将肉搅打上劲即可。

红烧狮子头做法第九步骤

第十一步:把洗净后的小青菜放入锅中焯水。

红烧狮子头做法第十一步骤

第二步:把切成小块的猪肉放入破壁機搅拌杯中。

红烧狮子头做法第二步骤

第三步:盖上盖子和加料口盖。

红烧狮子头做法第三步骤

第十三步:锅中倒入可以没过肉丸的油。将做好的肉丸轻轻地放入。

红烧狮子头做法第十三步骤

第十步:用勺子取一勺肉泥在手心中摔打再舀起反复五六次做成一个光滑的肉丸。

红烧狮子头做法第十步骤

第十四步:炸至金黄色后捞出。

红烧狮子头做法第十四步骤

第十二步:捞出后铺在盘底。

红烧狮子头做法第十二步骤
红烧狮子头做法技巧/窍门/补充说明:

切肉的时候一定要把筋去掉,做这狮子头的肉不用绞成肉泥,所以要随时观察状态,调整破壁机的变速旋钮就可以让你得到想要的肉馅状态。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧狮子头。

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