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水煮酒酿溏心蛋

菜谱编号:329-164
水煮酒酿溏心蛋是【辰氡】分享的菜谱,口味属于糟香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮酒酿溏心蛋”。
水煮酒酿溏心蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在我们家乡这边,孕妇生产后,除了吃鸡补身,还有一种常吃的就是米酒酿煮蛋,或是加工提纯后的红糖米酒,用来煮蛋补身。

米酒酿,一种即可做冬季暖胃的热饮,也可作夏季降温的凉饮,可去腥,可解腻,可做菜入味的多变食材。

冬季做热饮,搭配汤圆,糍团,蛋。

夏季做凉饮,直接加水煮后,糖调味,冰镇后饮用,酸甜酒香又解暑。

米酒酿,是我们这边,用来过年期间招待一起跨年通宵或请客的最佳夜宵,寒冷夜晚,来碗热气米酒,别提多爽。

水煮酒酿溏心蛋主厨:辰氡

菜式制作特点
口味:糟香工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋:适量米酒酿:适量
辅助料用量
白砂糖:适量清水:适量

水煮酒酿溏心蛋的做法步骤

  • 第四步:每隔10秒左右敲入一个蛋,加入自己想要的量(这1·5升水可一次同时煮六七个蛋左右),下完蛋后改中火再煮两分钟左右。
  • 第七步:加入水煮溏心蛋的水中,煮至刚沸腾即可。加入适量白砂糖。用容器盛起食用。
  • 第九步:配上点发糕(泡粑)等点心,即可做早餐,夜宵,加餐。
  • 第五步:再用大火,使水爆沸。
  • 第一步:加入1·5升左右,大火盖上盖煮沸
  • 第六步:准备米酒酿(又叫米酒,甜酒,酒糟)适量。既要有酒糟(米肉纤维部分),也要有酒酿(液体部分)。
  • 第八步:要吃时,用碗盛起食用,趁热吃,暖胃热身。
  • 第三步:使水沸腾不厉害
  • 第二步:待水沸,调中小火
  • 水煮酒酿溏心蛋做法技巧/窍门/补充说明:

    1·水煮蛋,在下蛋时,水不能沸腾太厉害,会冲散蛋白,所以下蛋时要调成中小火,待蛋白基本成形,就可调为大火。
    2·水煮蛋,下蛋不能时间太紧密,蛋易粘一起,所以最好至少隔10秒左右。
    3·米酒酿不能煮太久,酒糟的纤维煮久易老,会嚼不断。所以煮到刚沸即可,就够嫩。
    4·米酒酿最好别直接吃发酵酿好的,因为有很多发酵的微生物,吃多了生米酒酿(生米酒酿,不是冷米酒酿,加热过后再变凉的不叫生米酒酿,别搞混概念),易脱肛。所以生米酒酿要加热后再吃更好,用沸水烫一下都行,杀微生物。
    5·溏心蛋不宜煮太久,基本五分钟后就基本没溏心了。
    6·孕妇吃的蛋最好不要溏心,要煮透。

    菜谱标签:小吃

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