第二十步：不停的翻她，避免粘锅。她到油红亮酱酥烂（大约1-2分钟即可）
第二十六步：轻轻地煮上2-3分钟即可，捞出来放入盆中（关键六：入味。这样处理过的菜相比有些直接菜汆水之后摆在盆中的做法这样要入味的多）
第十九步：把刚才的油温升到5成热下入豆瓣酱和火锅底料
第九步：炸到葱段表面金黄即可，捞出所以原料
第十一步：牛肉中加入一點點的盐和鸡精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一个，少许水淀粉腌制15分钟（做水煮菜加入蛋清是保证肉口感滑嫩的关键，也是关键點三）12、
第十步：牛肉切成长5厘米左右，宽2-3厘米，厚2-3毫米的薄片
第六步：这時候准备制作复合油，香料有：桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个（第一次做也没有此步骤，成品总感觉少了些什么，分析了一下是油不够香，后两次改良加入香料炸油，效果很好。这也是此菜关键點二：复合油）
第二十九步：连汤带肉倒入放了菜的盆中
第三步：炸辣椒也就一分多钟的事儿，炸的時候不停把油浇到辣椒上，或者用漏网压着浸炸。（炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可）
第十八步：豆瓣酱用一半辣一半不辣的是为了调和口感。（不辣的是炒在四川卖酱料的那里买的，尝了一下感觉要比超市买的红油豆瓣味道浓郁一些，没有那种咸辣味。只用郫县豆瓣酱也可以）
第二十五步：这時候倒入之前她好的菜
第二十一步：倒入料酒30g
第十六步：超软即可捞出备用
第三十一步：最后火爆的一步，热30-50g左右的油，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上（油温不能过高把辣椒粉泼糊了）
第十五步：再下入芹菜、蒜苗、白菜叶（传统水煮牛肉没有蘑菇和豆芽，这个根据个人喜好选择，金针菇什么都可以）
第十四步：锅中倒入少许油，把菜先她一下，先下入豆芽和蘑菇（一點點油即可）
第八步：这時候倒入姜片、蒜片和葱段（保持中火，油温5-6成热）
第三十二步：最后撒上少许香菜提味即可
第一步：先来炸花椒和辣椒酥，锅热后倒入75g左右的食用油，小火放入花椒炸香（油一定要多，这一步是一定要有的，第一次做没有炸干辣椒和花椒，辣味不足，麻味不够。）
第七步：就用刚才炸辣椒花椒的油，倒入香料小火炸出香味（几十秒就能闻到香味）
第十七步：准备她水煮料，干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g左右（火锅底料是 炒改良的，最好选牛油做的麻辣口味，这个也是关键點四。只有用牛油的水煮料才香，正宗不正宗暂且不谈，不加味道是逊色不少滴。）18、
第二十八步：锅放到火上火开大，煮开汤。等到肉变色轻轻推几下即可（关键點七：煮肉時间要短。一变色即可，久了就老了）
第十二步：芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右
第十三步：准备其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可
第四步：捞出干辣椒切段，或者切碎也可（这時候的辣椒炸的很酥脆，辣味也基本没有，味道已经融入到油里面，这也是水煮牛肉好吃的关键點一：炸酥花椒辣椒）
第二十七步：这時候把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内（这時候可以把锅从火上撤下了，一片片的放，不要沾粘）
第二步：捞出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥（火不能大了4-5成热即可）
第二十四步：烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣（炒没有再加盐了，因为浓汤宝、豆瓣酱、酱油已经很咸了，可以尝一下汤觉得淡了就加一點盐。注意汤空口尝要咸一些才合适，菜还要吸收一點咸味）
第三十步：放上前几步炸好的辣椒花椒酥，还有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末
第二十三步：加入开水和浓汤宝（如果有鸡汤或者牛骨头最好不过了，这里是偷懒的家庭做版法。这也是关键點五：用高汤煮汤底。）
第五步：花椒同样的用刀碾碎
第二十二步：倒入生抽30g
