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黄金海绵蛋糕

菜谱编号:033-341
黄金海绵蛋糕是【米芽】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄金海绵蛋糕”。
黄金海绵蛋糕
菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
蛋白:168克(4个)--
辅助料用量
无盐黄油:55克低粉:55克
牛奶:68克全蛋:45克(1个小蛋)
蛋黄:80克(4个)--
调味料用量
糖:80克--

黄金海绵蛋糕的做法步骤

  • 第四步:再倒入融化的黄,继续搅拌;
  • 第一步:黄油隔水融化。
  • 第二步:把四个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离;
  • 第九步:手法很重要,面糊得一直有泡泡哦!不然的话,蛋糕发不起来,搅拌均匀后,倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀,最后的蛋糕糊就成了!
  • 第十步:将调好的面糊放入烤模内,用手握住烤模两侧,大力震两下,震掉大气泡,放入预热好的烤箱中层,烤至蛋糕表面上色,加盖锡纸,转至160度烤40分钟就好了!
  • 第三步:把牛奶倒入蛋黄中,打入第五个鸡蛋,搅拌均匀;
  • 第八步:舀三分之一的蛋白到之前搅拌的蛋黄面糊中,像炒菜那样上下翻拌。
  • 第五步:筛入低粉;
  • 第六步:用翻拌的方式搅拌成面糊备用;
  • 第七步:在蛋白里加入少许白醋,低速打至起粗泡的时候,加入一次糖,打20秒再加一次糖,再打20秒,把剩下的糖全部加入,这时可以预热烤箱,180度预热10分钟;然后继续打发蛋白,以高速把蛋白打至中性打发,如图那样,碗里的蛋白在你提起打蛋器时,会形成弯弯的尖角,这就是中性打发了。
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