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蚂蚁上树

菜谱编号:334-037
蚂蚁上树是【沂源王】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蚂蚁上树”。
蚂蚁上树

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

微辣,咸香,红薯粉,最适合下饭

蚂蚁上树主厨:沂源王

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
红薯粉:适量前腿肉:100克
辅助料用量
蒜瓣:6颗姜:1块
葱:适量小米椒:3个
螺丝椒:1个青蒜苗:1颗
盐:适量生抽:适量
老抽:适量五香粉:少许
姜粉:少许--

蚂蚁上树的做法步骤

  • 第三步:把前腿肉切成肉末,先切成片,再切成丝,然后成为丁,若刀工不太好,可以把肉先冻一下,然后化冻到刀能切动就开始操作,比较容易。
  • 第一步:泡软红薯粉
  • 第五步:起油锅,爆香葱,姜,蒜,螺丝椒,小米椒末
  • 第四步:把前腿肉切成末,同时把青蒜苗切成末备用
  • 第七步:加入一点生抽,老抽,调一下味和色
  • 第十步:成品,开吃
  • 第二步:把蒜瓣,姜块,葱,螺丝椒,小米椒切碎备用
  • 第九步:炒好,水基本干了,加入青蒜苗末,翻炒几下,准备出锅
  • 第六步:放入肉末煸香出油,注意可以把火适当关小,直到煸出油为止
  • 第八步:放入红薯粉,加入少量水翻炒,加入适量盐,五香粉,姜粉调味
  • 蚂蚁上树做法技巧/窍门/补充说明:

    1·红薯粉如果要想快速泡软,可以放入锅中清水煮一下,然后快速过凉水,防止粘连
    2·前腿肉比较好,有点肥肉,炒香后菜比较好吃,因此一定要把肉末煸炒出油,所以一定要关小火煸炒,防止糊锅。
    3·如果怕肉不好切,可以先冻,放入凉水化冻10分钟左右,此时肉是硬的,可以容易切动就好,就可以切片,切丝,切丁了。化冻时间视肉冻的程度为准,以容易切动为准。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蚂蚁上树。

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