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6寸原味戚风蛋糕

菜谱编号：334-069

6寸原味戚风蛋糕是【JIE彤】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“6寸原味戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

原味戚风蛋糕

6寸原味戚风蛋糕主厨：JIE彤

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：烤
耗时：一小时	难度：神级
菜谱主材料
鸡蛋：3个	玉米油：30克
水：30克	低筋面粉：50克
玉米淀粉：5克	--
辅助料用量
细砂糖：40克	--

6寸原味戚风蛋糕的做法步骤

第十一步：再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾

第十二步：蛋白霜很细腻的

第二步：鸡蛋先分离，蛋清放入打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里待用

第十步：再继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的细砂糖和玉米淀粉

第七步：再用刮刀混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边

第三步：先处理一下蛋黄糊，把水和玉米油混合在一起

第十八步：出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜

第四步：用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好

第十四步：将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里，再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式

第九步：等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1

第五步：再筛入低筋粉，用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好

第十七步：ACA蒸汽烤箱提前先预热好，热风对流程序140度10分钟，将蛋糕放在烤网上放入预热好的蒸汽烤箱最下层上下火140度48分钟

第十五步：将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的

第八步：蛋黄糊做好后，再来处理蛋白霜，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖

第十六步：混合好的面糊倒入6寸的模具里，倒入7分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡

第六步：再把蛋黄倒入盆里

第一步：先准备好所有的材料

第十三步：将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可

6寸原味戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

1·戚风蛋糕是做蛋糕的基础，但是却有太多的人总做不成功，所以做好一个好的戚风蛋糕，每一步都不可以轻易马虎
2·油要和牛奶混合均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象
3·蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
4·拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷
5·烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了
6·这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定，从而不容易消泡
7·在抖面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡
8·如果不是这款烤箱，那烘烤模式上下火，时间和温度只是一个参考，具体要根据自家烤箱的温度而定

菜谱标签：下午茶烘焙生日

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