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法式海绵蛋糕

菜谱编号:033-504
法式海绵蛋糕是【米芽】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“法式海绵蛋糕”。
法式海绵蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake)。

海绵蛋糕在制作过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,因而配方也各有不同。

这个法式海绵蛋糕属于全蛋打发的黄海绵蛋糕。

法式海绵蛋糕主厨:米芽

菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
鸡蛋:300克,约6个低筋面粉:200克
辅助料用量
细砂糖:150克色拉油:50克

法式海绵蛋糕的做法步骤

第一步:用一个比较大的盆子,打入鸡蛋,一次性放入糖,全蛋在40度左右最容易打发,所以把打蛋盆放在装了热水的较大點的盆子里;

法式海绵蛋糕做法第一步骤

第五步:分三次倒入过好筛的低粉,搅拌均匀,这个步骤不要急,一定要把面粉充分搅拌均匀了才能再加下一次的面粉,不要一次加入所有的面粉,这样容易打结不好操作;

法式海绵蛋糕做法第五步骤

第三步:蛋液慢慢变白、变浓稠;

法式海绵蛋糕做法第三步骤

第七步:最后拌好的面糊倒入垫好油布的烤盘,大力震两下,放入预热好的烤箱,中层,上下火180度,烤20分钟;烤至5分钟左右的時候上好色应加盖锡纸;

法式海绵蛋糕做法第七步骤

第四步:打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路時,就可以了;

法式海绵蛋糕做法第四步骤

第八步:烤好立即出炉。

法式海绵蛋糕做法第八步骤

第六步:倒入色拉油,拌匀;

法式海绵蛋糕做法第六步骤

第二步:低速打发至糖完全溶解,转高速打发;

法式海绵蛋糕做法第二步骤
法式海绵蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

在正式开始操作前,请做以下准备工作:
1、鸡蛋提前拿出回温;
2、烧热半锅水;
3、面粉过筛备用。

菜谱标签:糕点烘焙蛋糕

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的法式海绵蛋糕。

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