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锅包肉

菜谱编号:335-062
锅包肉是【冬天的泥鳅】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“锅包肉”。
锅包肉
菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
通脊肉:300克胡萝卜:半根
辅助料用量
盐:5克料酒:3克
白糖:30克白醋:30克
生抽:8克葱:适量
土豆淀粉:60克姜:适量
蒜:适量--

锅包肉的做法步骤

  • 第六步:土豆淀粉少加一点水,调成糊状,用手抓糊,感觉很硬,抓起来又能自然往下流动,成即可
  • 第三步:葱姜丝蒜片加入碗里备用
  • 第五步:胡萝卜切丝
  • 第十步:锅中留底油,小火煸香葱姜蒜
  • 第四步:兑碗汁,盐,白糖,白醋,生抽搅拌均匀
  • 第八步:锅中放油,八成热,逐片下入肉片,肉片要舒展开,下锅后先不动,定型后将粘连部分敲打开,捞出
  • 第十二步:下入碗汁大火熬煮至汤汁能够挂勺,汤汁如果稀的话,会使肉片变皮,汤汁过稠会使肉片挂汁不匀。
  • 第十四步:出锅装盘
  • 第一步:通脊肉切两个硬币厚度的厚片,用清水漂洗两遍
  • 第十三步:下入炸好的肉片,翻炒均匀
  • 第二步:给肉片腌制,加盐,料酒抓揉均匀
  • 第十一步:下入胡萝卜丝煸炒至断生
  • 第七步:将淀粉糊与肉片抓匀,加一勺食用油,抓匀目的是起酥
  • 第九步:油温回升至7成热,复炸肉片,改中火浸炸2分钟,捞出,油温回升至7成热再复炸15秒左右捞出控油
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