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台湾古早味蛋糕

菜谱编号:336-025
台湾古早味蛋糕是【梦桃缘】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“台湾古早味蛋糕”。
台湾古早味蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

长草许久的台湾古早味蛋糕,今天拔草,一直在网上听介绍说,台湾古早味蛋糕怎样的好吃,在好奇心的驱使下,今天付之行动拔草,果然名不虚传,用水浴法烤制,成品丰满细腻柔软。简直就是棉花中的棉花,捧在手里漫漫欣赏了一下,吃掉一块才愿意舍得拍照。嘻嘻~回归正题,开工喽?

台湾古早味蛋糕主厨:梦桃缘

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:90克玉米油:75克
砂糖:73克鸡蛋:6个
牛奶:60克--
辅助料用量
盐:1克--

台湾古早味蛋糕的做法步骤

  • 第十三步:成品,凉却后切块食用。
  • 第十步:再将混合物倒回到剩余蛋白霜中,用上下翻拌的手法混合均匀。(不能划圈哦、以免鸡蛋消泡)
  • 第四步:加入牛奶搅拌均匀。
  • 第十一步:将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具里,轻震几下出气泡。(预热好烤箱150度)
  • 第三步:马上加入低筋面粉混合搅拌均成烫面糊。
  • 第十二步:将蛋糕糊放入烤盘里,烤盘里倒入3cm高的水,将装着蛋糕糊的模具坐在水面上,用水浴法烤制,上下火150度烤70分钟即可出炉。(如果模具是活底模的话,模具外层底部要加包锡纸,以免烤制时蛋糕进水)
  • 第一步:首先将蛋清蛋黄分离在无油无水的干燥盆里。
  • 第八步:将蛋白加盐和糖后打发至蓬松,即打蛋器头提起有小弯钩即可。
  • 第七步:混合好的烫面蛋黄糊。
  • 第五步:加入牛奶后的面糊是这样的浓稠度。
  • 第二步:将玉米油倒入奶锅中,上炉将油加热至冒烟出小拉丝状离火。
  • 第九步:取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀。
  • 第六步:加入蛋黄混合拌匀。
  • 台湾古早味蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    此方子是8寸的量,如果想做成6寸的话,将所有材料各减半。
    我的模具是“正的”方型8寸模刚好。非常大、而且凉却后还是满模,不塌陷,不开裂,成品非常满意。

    菜谱标签:下午茶烘焙

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