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炸偏口鱼

菜谱编号:336-226
炸偏口鱼是【石榴树2008】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸偏口鱼”。
炸偏口鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

炸鱼香香脆脆的外表下有一颗鲜嫩柔软的心,又香又鲜,这样的美味过年是必不可少的,当然炸鱼也是红烧,糖醋的基础。偏口鱼又叫比目鱼,身体扁平,肉质细嫩,味道鲜美,富含蛋白质,且小刺少,特别适合孩子老人吃。

炸偏口鱼主厨:石榴树2008

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
偏口鱼:1500克面粉:100克
鸡蛋:1个水:100克
盐:适量--
辅助料用量
葱:少许姜:少许
花椒:少许大料:少许

炸偏口鱼的做法步骤

  • 第一步:偏口鱼先用水冲洗一下,去除内脏和鱼鳃,再去掉鱼鳞,葱切段,姜切片,洗干净的鱼撒适量的盐,放入葱段,姜片,花椒,大料腌制20——30分钟,
  • 第六步:待油温升上来时,再次把鱼放入油锅里炸第二遍,这样鱼上色自然漂亮,可以保持鱼外表酥脆,内部鲜嫩,
  • 第四步:锅里加入适量的油,油6成热时,放入裹好面糊的鱼,
  • 第二步:面粉取80克,加入100克清水,搅拌均匀,再打一个鸡蛋进去,搅拌均匀,成鸡蛋面糊,
  • 第三步:将湿面糊倒到鱼里,用筷子慢慢拌均匀,再把剩下的20克干面粉撒在鱼上面,再拌一下,呈现如图状态,这样炸出来的鱼才能外面只有薄薄一层面,而且不会因为二次加工,比如糖醋,让鱼肉与外面的面脱离,
  • 第七步:最后将炸好的鱼放在一边控出多余的油,就可以上桌吃啦,如果需要糖醋或红烧也是不错的选择啊。
  • 第五步:待鱼浮起来时,用漏勺将鱼捞起,一方面控油,另一方面使油温升上来,
  • 第八步:好香。
  • 炸偏口鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    炸鱼要注意油温,不能太热,容易爆油,如果不用湿面糊也可以用鸡蛋清

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的炸偏口鱼。

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