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【徽菜】--鸡蛋锅贴

菜谱编号：033-662

【徽菜】--鸡蛋锅贴是【gaopingzhao】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【徽菜】--鸡蛋锅贴”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鸡蛋锅贴的特色：

色泽金黄，皮柔韧耐嚼，馅嫩味鲜，是合肥地区传统风味小吃。

【徽菜】--鸡蛋锅贴主厨：gaopingzhao

第十九步：并翻个身。

第五步：捞出来过一下凉水。

第九步：擀成中间稍厚的薄皮。

第十五步：晾凉即成锅贴饺半成品。

第十四步：上笼用旺火蒸5分钟左右取出。

第十三步：包好的蒸饺。

第十七步：鸡蛋磕到碗里搅匀。

第四步：包菜洗净，放到热水中淖一下。

第十八步：从锅周围淋入锅中（平均每8个饺子用1个鸡蛋），待蛋浆凝固时，再端起锅晃动，使蛋饺全部离锅。

第六步：剁成碎末，放入肉馅中，放入味精、香油调匀。

第十一步：从右向左慢慢捏上均匀的摺子。

第十二步：一个饺子就包好了。

第二步：肉馅中放入酱油、盐拌匀，葱、姜切碎，放入肉馅中。

第八步：做成比水饺大点的剂子，按扁。

第二十一步：出锅装盘，即可享用。

第三步：拌匀备用。

第七步：面粉中加热水制成烫面，和匀揉透。

第十步：每张面皮包入馅料20克。

第十六步：锅置中火上，放入菜籽油10克烧热，将饺子排成葵花形状。煎至饺子底面硬时，端起锅晃动，使饺子离锅能活动，用筷子把饺子轻轻拨动一下，不使粘结。

第一步：先把肉洗净，剁成碎末。

第二十步：再稍煎片刻。

【徽菜】--鸡蛋锅贴做法技巧/窍门/补充说明：

1、拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋，中间不宜改变方向；
2、锅贴是先蒸后煎，配以鸡蛋液煎后，色呈金黄；
3、打鸡蛋液时要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向，搅至起泡为宜。

相关食材：鸡蛋

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