当前位置:首页 > 菜谱大全 > 【徽菜】--鸡蛋锅贴

【徽菜】--鸡蛋锅贴

菜谱编号:033-662
【徽菜】--鸡蛋锅贴是【gaopingzhao】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【徽菜】--鸡蛋锅贴”。
【徽菜】--鸡蛋锅贴

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鸡蛋锅贴的特色:

色泽金黄,皮柔韧耐嚼,馅嫩味鲜,是合肥地区传统风味小吃。

【徽菜】--鸡蛋锅贴主厨:gaopingzhao

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:500克猪五花肉:50克
白菜:100克鸡蛋:60克
辅助料用量
葱末:20克姜末:10克
调味料用量
酱油:35克菜籽油:10克
芝麻油:50克味精:3克

【徽菜】--鸡蛋锅贴的做法步骤

  • 第十九步:并翻个身。
  • 第五步:捞出来过一下凉水。
  • 第九步:擀成中间稍厚的薄皮。
  • 第十五步:晾凉即成锅贴饺半成品。
  • 第十四步:上笼用旺火蒸5分钟左右取出。
  • 第十三步:包好的蒸饺。
  • 第十七步:鸡蛋磕到碗里搅匀。
  • 第四步:包菜洗净,放到热水中淖一下。
  • 第十八步:从锅周围淋入锅中(平均每8个饺子用1个鸡蛋),待蛋浆凝固时,再端起锅晃动,使蛋饺全部离锅。
  • 第六步:剁成碎末,放入肉馅中,放入味精、香油调匀。
  • 第十一步:从右向左慢慢捏上均匀的摺子。
  • 第十二步:一个饺子就包好了。
  • 第二步:肉馅中放入酱油、盐拌匀,葱、姜切碎,放入肉馅中。
  • 第八步:做成比水饺大点的剂子,按扁。
  • 第二十一步:出锅装盘,即可享用。
  • 第三步:拌匀备用。
  • 第七步:面粉中加热水制成烫面,和匀揉透。
  • 第十步:每张面皮包入馅料20克。
  • 第十六步:锅置中火上,放入菜籽油10克烧热,将饺子排成葵花形状。煎至饺子底面硬时,端起锅晃动,使饺子离锅能活动,用筷子把饺子轻轻拨动一下,不使粘结。
  • 第一步:先把肉洗净,剁成碎末。
  • 第二十步:再稍煎片刻。
  • 【徽菜】--鸡蛋锅贴做法技巧/窍门/补充说明:

    1、拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋,中间不宜改变方向;
    2、锅贴是先蒸后煎,配以鸡蛋液煎后,色呈金黄;
    3、打鸡蛋液时要朝一个方向搅打,中间不宜改变方向,搅至起泡为宜。

    相关食材:鸡蛋

    【徽菜】--鸡蛋锅贴菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【gaopingzhao】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【徽菜】--鸡蛋锅贴。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜