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我做的马卡龙,像你一样可爱。

菜谱编号:337-623
我做的马卡龙,像你一样可爱。是【初味日记官方】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“我做的马卡龙,像你一样可爱。”。
我做的马卡龙,像你一样可爱。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在烘焙的路上能让我们又爱又恨的甜点,马卡龙可以算是其中一个。这款经典的法式小甜饼材料简单,但想要成功并不容易。

薄而酥脆的外壳,加上带有黏性的内层带给了马卡龙丰富的口感。

马卡龙的制作方法一般分意式和法式两种,前者的蛋白霜稳定性比较好,但是多了一个熬糖浆的步骤,但成功率较高,所以我建议新手还是先别偷懒,从意式做起。

我做的马卡龙,像你一样可爱。主厨:初味日记官方

菜式制作特点
口味:甜香工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
杏仁粉:90克糖粉:90克
蛋白:33克(两份)色粉:5克
细砂糖:75克清水:22克
辅助料用量
黄油:110克果蔬粉:5克
柠檬汁:10克朗姆酒:15克
糖粉:25克--

我做的马卡龙,像你一样可爱。的做法步骤

  • 第十五步:将做好的马卡龙放入冰箱密封冷藏保存
  • 第四步:蛋清33g加入15g细砂糖打发至干性发泡
  • 第七步:持续打发2-3分钟,意式蛋白霜就做好了
  • 第五步:细砂糖75g和清水倒入奶锅中混合均匀,小火加热至118度,关火
  • 第九步:面糊装入裱花袋
  • 第十三步:加入蓝莓果蔬粉搅拌均匀,蓝莓奶油馅制作完成啦!(因为买到的蓝莓粉是蓝色的,加入黄油后就会变成绿色,这是正常的)
  • 第十四步:挤上馅料,盖上另一片马卡龙压实,
  • 第一步: 将杏仁粉和糖粉过筛混合,加色粉搅匀
  • 第十一步:烤箱预热,上下火,150度,烤4~7分钟出现裙边,然后降温至130度,继续烘烤13分钟左右,出炉置凉
  • 第八步:蛋白霜分三次加入面糊中搅拌均匀,面糊呈丝绸状往下滴落的状态即可
  • 第三步:加入蛋清33g翻拌均匀
  • 第二步:加入蛋清33g翻拌均匀
  • 第六步:一边加入糖浆一边搅打蛋白霜,直至全部糖浆倒完
  • 第十二步:馅料制作:黄油切块软化,加入糖粉充分打发,然后加入柠檬汁、朗姆酒搅打均匀
  • 第十步:挤出圆形,室温静置,等待表面结皮
  • 我做的马卡龙,像你一样可爱。做法技巧/窍门/补充说明:

    1·马卡龙晾皮对室温和水分有一定的要求,所以心急的亲们可以直接用电吹风晾皮,在距离小马表面30cm高度,来回吹10分钟左右
    2·晾好皮的马卡龙用手轻轻触碰,碰上去软软的,摁压下去形成的小坑也是可以回弹的。如果摁压下去就破了,那凉皮时间有点过了的
    3·关于空心的问题:马卡龙的烤制对烤箱温度有一定要求,建议使用150度热风功能烤制,因为温度过低或者过高都会出现上不空心的情况,虽然外表没有什么问题,但是轻轻一压就会碎掉噢
    4·做马卡龙的上色最好用色粉,因为水性色素会影响蛋白霜的稳定性

    菜谱标签:下午茶烘焙学生

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