我做的马卡龙,像你一样可爱。
我做的马卡龙,像你一样可爱。是【初味日记官方】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“我做的马卡龙,像你一样可爱。”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
在烘焙的路上能让我们又爱又恨的甜点,马卡龙可以算是其中一个。这款经典的法式小甜饼材料简单,但想要成功并不容易。
薄而酥脆的外壳,加上带有黏性的内层带给了马卡龙丰富的口感。
马卡龙的制作方法一般分意式和法式两种,前者的蛋白霜稳定性比较好,但是多了一个熬糖浆的步骤,但成功率较高,所以我建议新手还是先别偷懒,从意式做起。
菜式制作特点 | |
口味:甜香 | 工艺:烤 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
杏仁粉:90克 | 糖粉:90克 |
蛋白:33克(两份) | 色粉:5克 |
细砂糖:75克 | 清水:22克 |
辅助料用量 | |
黄油:110克 | 果蔬粉:5克 |
柠檬汁:10克 | 朗姆酒:15克 |
糖粉:25克 | -- |
我做的马卡龙,像你一样可爱。的做法步骤
我做的马卡龙,像你一样可爱。做法技巧/窍门/补充说明:
1·马卡龙晾皮对室温和水分有一定的要求,所以心急的亲们可以直接用电吹风晾皮,在距离小马表面30cm高度,来回吹10分钟左右
2·晾好皮的马卡龙用手轻轻触碰,碰上去软软的,摁压下去形成的小坑也是可以回弹的。如果摁压下去就破了,那凉皮时间有点过了的
3·关于空心的问题:马卡龙的烤制对烤箱温度有一定要求,建议使用150度热风功能烤制,因为温度过低或者过高都会出现上不空心的情况,虽然外表没有什么问题,但是轻轻一压就会碎掉噢
4·做马卡龙的上色最好用色粉,因为水性色素会影响蛋白霜的稳定性