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百香果磅蛋糕

菜谱编号:338-397
百香果磅蛋糕是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“百香果磅蛋糕”。
百香果磅蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

#缤纷水果#磅蛋糕源于18世纪的英国,当时的磅蛋糕只有四种等量的材料:一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。19世纪中期,磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整,开始向口味清淡化发展。发展到20世纪,烘焙粉、小苏打之类的也开始参与进来。

现今,磅蛋糕在比例上不局限于**的各占1/4了,还会加入鲜奶油等材料。其实我们现在看到或是吃的磅蛋糕,可以说已经千变万化,已没有了最标准的原始配方,也会根据各人的喜欢来调整到适合自己的口味。就比如:我的家人不是很爱吃蛋糕,更不太喜欢吃如金砖、麦芬等重油粗糙类蛋糕,所以此类的甜点也几乎也没有触碰过。作为一名美食爱好者在圈内却时常能听到焙友们相互聊天说:其实磅蛋糕并不是大家想像中的那样,还是相当好吃的、特别是百香果味的磅蛋糕口味很独特、非常值得一试。

哎:我也是那种经不起诱惑的,正好家中有一箱百香果需待消化,于是就趁着空档也尝试了一回;成品真的超出我的想象、尝一口真的惊艳到我:酸甜、纯厚、沁人心脾;只是那位提议:下次做把百香果里的果籽过滤掉,蛋糕吃起来的感觉会更赞~~~

百香果磅蛋糕主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:果味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
糖粉:65克黄油:100克
细砂糖:35克全蛋液:100克
低筋面粉:120克--
辅助料用量
泡打粉:2克百香果汁:54克

百香果磅蛋糕的做法步骤

  • 第十二步:烤至20分钟左右时取出、小刀沾少许水在面糊中间划开一刀,尽量划深一点,我划的有点浅。
  • 第五步:直至将蛋液全部加完。
  • 第八步:随后筛入低筋面粉。
  • 第二步:黄油提前软化后用打蛋器打至微微顺滑状态。
  • 第十四步:出炉后立即侧扣脱模。
  • 第四步:分多次加入鸡蛋液、每次打匀后再加下次蛋液。
  • 第十五步:冷却后再撕去油纸。
  • 第六步:将备好百香果切开、取出果汁PS:最好用筛网将百香果籽过滤掉,那样吃起来会顺口些。
  • 第一步:备好食材。
  • 第十步:倒入垫有油纸的模具中,有专用磅蛋糕模具烤出来的效果最好、没有就跟我一样就乳酪模具也行。
  • 第十三步:再送入烤箱继续烤30~40分钟左右。
  • 第九步:用刮刀不停翻拌、一直拌到面糊很有光泽状态即可。
  • 第十六步:然后再包起来放冰箱冷藏一夜吃起来口感更佳。
  • 第十一步:送入预热好的烤箱中层:170度、上下火。
  • 第三步:接着筛入糖粉和细砂糖,再将黄油打至变白蓬松。
  • 第七步:接着将百香果汁倒入黄油蛋液中用刮刀拌匀。
  • 百香果磅蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、此配方是集多个方子、加上自家现有食材来完成的,自我感觉干/湿度及甜度味道等刚刚好。
    2、黄油一定要软化到位、否则加了较多蛋液和百香果汁后很容易导致水、油分离影响成品口感。
    3、面糊需要拌至有光泽状态、这样面糊才会起筋烘焙的时候面糊才会长高、膨胀、达到湿润的口感。
    4、烘烤温度和时间,仅供参考,具体情况视自家烤箱而定。

    菜谱标签:下午茶烘焙早餐
    相关食材:百香果

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