莲藕排骨汤
莲藕排骨汤是【冬阳_dREh】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莲藕排骨汤”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
喝过很多次莲藕排骨汤,记忆中最好的是中科大食堂里面的瓦罐莲藕排骨汤。那是江西的特色美食,普通人家里没有瓦罐这种工具,自然是做不出来那种绝妙味道的。来芝加哥以后,自己一直想复刻这份美味,做出来的排骨汤却总是腥气重,香味不足。究其原因是美国这边杀猪不放血,血和杂质都留在肉和骨里面了。骨头焯水后做出来的汤鲜香尽失。
两年前在一个武汉的好朋友家里喝到美味的莲藕排骨汤,向她求教了秘诀。她告诉我先把排骨加料酒翻炒能够有效去除腥气。以前妈妈煲汤都是直接下肉和骨头加凉水煲的,但是在没有新鲜骨头的条件下这种做法在此处要放一放了。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:炖 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
排骨:1斤半 | 棒骨:1斤半 |
莲藕:2斤 | -- |
辅助料用量 | |
姜:1小块 | -- |
莲藕排骨汤的做法步骤
莲藕排骨汤做法技巧/窍门/补充说明:
炖出来藕变成浅藕紫色。如果是好藕和新鲜的骨头,汤无需加糖而自带清甜。奇妙的颜色变化和魔力般的味蕾惊喜一定会让你爱上这道汤。
自己不是广东人就没有从小耳濡目染在五花八门的煲汤学问中。小时候家里做的最多就是海带排骨汤,莲藕排骨汤,墨鱼肉汤,香菇鲜笋炖鸡,补药老母鸡汤和清炖鸡汤。数量少所以记忆尤深。离家在外的日子会用烹饪来怀念家的味道,解解馋的同时也解解乡愁。
答配菜谱:排骨与莲藕的做法