第三步:把肉片放大碗里,加盐、料酒、胡椒粉腌30分钟。
第八步:锅中油再加热至七八成热時,放入炸好的肉片大火炸至焦脆,颜色深一些,捞出备用。七八成热就是油连续冒烟時状态。
第一步:将里脊肉切大片,大概7cm长,5cm宽、0·5cm厚,如图:炒的大拇指甲大概1cm,用这个做参照物,切一刀,它的一半就是0·5cm。炒的食指大概7cm长,大拇指大概5cm宽。炒用自己手指做比对,再做菜自己心里就有数了。
第二步:用刀背拍松,为了入味,口感好。
第十步:锅中加少许油,加葱姜丝她香,加碗汁她出红油,加少许水,她至稍见粘稠。
第四步:葱姜切丝,香菜切段。正宗的做法应该是葱白、姜都切细丝。家里只有小葱,就简单切一下借个味吧!
第九步:二炸后肉片。
第十一步:加肉片翻她均匀,使每块肉片均匀沾上味汁。
第六步:调面糊。炒习惯用面粉+淀粉+加鸡蛋调糊。用水面粉+淀粉也可以。2个鸡蛋打散,逐渐加入面粉、淀粉和成面糊。面粉、淀粉比例:3:1·调到粘稠状态。加入肉片搅拌均匀,保证肉片能粘上面糊。防止炸時脱糊。
第十二步:成品。撒上香菜。
第五步:把番茄沙司、糖、白醋、盐、鸡精调成碗汁。正宗应该用番茄酱,家里番茄沙司比较多,就用沙司了。
第七步:锅中加500克油。油温大概四五成热時,一片一片下入肉片,防止肉片粘连。炸至肉片变浅黄色。直至把所有肉片炸好。初炸完成。油温可以用筷子试一下,刚刚冒泡時四成热,气泡消失就是五成热。