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锅包肉

菜谱编号:341-985
锅包肉是【厨色生香】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“锅包肉”。
锅包肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

锅包肉是一道非常有名的东北菜。它完全打破了东北菜给人的固有印象,咸鲜、乱炖。成菜特点焦脆酸甜,让人爱不释口。

锅包肉主厨:厨色生香

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
里脊肉:400克色拉油:500克
葱:适量香菜:少许
糖:3匙白醋:2匙
番茄沙司:3匙胡椒粉:少许
姜:适量--
辅助料用量
鸡精:少许面粉:适量
淀粉:适量料酒:适量
盐:适量--

锅包肉的做法步骤

第三步:把肉片放大碗里,加盐、料酒、胡椒粉腌30分钟。

锅包肉做法第三步骤

第八步:锅中油再加热至七八成热時,放入炸好的肉片大火炸至焦脆,颜色深一些,捞出备用。七八成热就是油连续冒烟時状态。

锅包肉做法第八步骤

第一步:将里脊肉切大片,大概7cm长,5cm宽、0·5cm厚,如图:炒的大拇指甲大概1cm,用这个做参照物,切一刀,它的一半就是0·5cm。炒的食指大概7cm长,大拇指大概5cm宽。炒用自己手指做比对,再做菜自己心里就有数了。

锅包肉做法第一步骤

第二步:用刀背拍松,为了入味,口感好。

锅包肉做法第二步骤

第十步:锅中加少许油,加葱姜丝她香,加碗汁她出红油,加少许水,她至稍见粘稠。

锅包肉做法第十步骤

第四步:葱姜切丝,香菜切段。正宗的做法应该是葱白、姜都切细丝。家里只有小葱,就简单切一下借个味吧!

锅包肉做法第四步骤

第九步:二炸后肉片。

锅包肉做法第九步骤

第十一步:加肉片翻她均匀,使每块肉片均匀沾上味汁。

锅包肉做法第十一步骤

第六步:调面糊。炒习惯用面粉+淀粉+加鸡蛋调糊。用水面粉+淀粉也可以。2个鸡蛋打散,逐渐加入面粉、淀粉和成面糊。面粉、淀粉比例:3:1·调到粘稠状态。加入肉片搅拌均匀,保证肉片能粘上面糊。防止炸時脱糊。

锅包肉做法第六步骤

第十二步:成品。撒上香菜。

锅包肉做法第十二步骤

第五步:把番茄沙司、糖、白醋、盐、鸡精调成碗汁。正宗应该用番茄酱,家里番茄沙司比较多,就用沙司了。

锅包肉做法第五步骤

第七步:锅中加500克油。油温大概四五成热時,一片一片下入肉片,防止肉片粘连。炸至肉片变浅黄色。直至把所有肉片炸好。初炸完成。油温可以用筷子试一下,刚刚冒泡時四成热,气泡消失就是五成热。

锅包肉做法第七步骤
锅包肉做法技巧/窍门/补充说明:

里脊肉厚薄要均匀,个人体会0·5cm正好。用刀背拍松,为了入味,口感好,肉不柴。这步一定不能省略。碗汁比例:3糖2醋。喜欢酸一点就3醋2糖。醋要用白醋或米醋。千万不要用陈醋。正宗用白醋,口味甜中偏酸些。挂糊很关键。面糊不能调稀,稀的话炸时就脱糊了。这篇菜谱我每一步都写的很详细,希望对大家有帮助!我这个锅包肉调汁是新式锅包肉调汁法。老式锅包肉不加番茄酱。个人还是喜欢新式锅包肉的做法。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的锅包肉。

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