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东北那旮旯的锅包肉

菜谱编号:202-630
东北那旮旯的锅包肉是【董小厨2012】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东北那旮旯的锅包肉”。
东北那旮旯的锅包肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

虽然不是东北人,但是作为东北媳妇,还是要会几道东北那旮旯的名菜,比如锅包肉,杀猪菜,汆白肉,鲶鱼炖茄子,东北乱炖,酸菜炒粉条,五花肉炖粉条……说起来,东北的特色菜真的是太多太多了。在对吃比较挑剔的大鼻子先生的不断建议下,我也只是练成了锅包肉,但要是说正宗,还是有一定的差距,不过作为宴请宾客,还是很能拿的出手的。今天,董小厨就和大家分享这道东北名菜——锅包肉

东北那旮旯的锅包肉主厨:董小厨2012

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪通脊:适量香菜:适量
姜:适量面粉:适量
料酒:适量白醋:适量
花生油:适量--
辅助料用量
胡萝卜:适量葱:适量
玉米淀粉:适量盐:适量
生抽:适量白糖:适量

东北那旮旯的锅包肉的做法步骤

  • 第六步:准备好白糖、白醋和淀粉
  • 第四步:玉米淀粉和面粉以2:1的比例加水调成糊状
  • 第一步:准备好食材
  • 第八步:油加热至五、六成热,插入筷子,筷子周围起气泡时表明油温已达到
  • 第五步:胡萝卜、葱、姜切丝,香菜切成段备用
  • 第三步:向肉片中加入适量料酒、盐和生抽腌制10分钟
  • 第二步:将猪通脊切成约一个硬币厚度的肉片
  • 第七步:锅中倒入花生油
  • 第十四步:将糖炒至变色,加入热水、盐和水淀粉,熬至粘稠
  • 第九步:将切好的肉片裹上一层淀粉糊
  • 第十三步:锅中留底油,放入一半的白糖
  • 第十二步:将火转至大火,将油加热至七、八成热,放入炸好的肉片,炸约1分钟,捞出备用
  • 第十一步:将炸好后的肉片捞出控油
  • 第十步:将裹好淀粉糊的肉片放入热油中进行炸制
  • 第十五步:将炸好的肉片和胡萝卜丝、葱丝、姜丝和香菜放入锅中,此时加入另外一半的白糖,快速翻炒
  • 第十六步:待每个肉片均匀裹上汤汁,沿锅边淋入白醋,翻炒一下,快速出锅
  • 东北那旮旯的锅包肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、做锅包肉,重要的是选好肉,一般都是猪里脊,但是为了好看和好切,我选的是猪通脊,口感要稍微差一些
    2、肉片最好提前腌制以下,这样肉会比较有味道
    3、适量加入一些面粉,肉的口感会比较滑嫩
    4、肉一定要炸两次,第一次是为了把肉炸熟,第二次炸出的肉外层会更加酥脆
    5、油中加入糖是为了给肉上糖色,比加生抽上色味道要好,色泽也更加亮丽
    6、加入肉片翻炒时还要加入一些白糖,是因为炒糖色时,糖发生了焦化反应,不是很甜,最后加入白糖是为了增加甜味,如果不希望甜味太大,可以省去
    7、正宗的东北锅包肉上桌的时候会有一股很大的白醋的味道,所以,一定要在快出锅的时候淋入白醋哦

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的东北那旮旯的锅包肉。

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