东北那旮旯的锅包肉
东北那旮旯的锅包肉是【董小厨2012】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东北那旮旯的锅包肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
虽然不是东北人,但是作为东北媳妇,还是要会几道东北那旮旯的名菜,比如锅包肉,杀猪菜,汆白肉,鲶鱼炖茄子,东北乱炖,酸菜炒粉条,五花肉炖粉条……说起来,东北的特色菜真的是太多太多了。在对吃比较挑剔的大鼻子先生的不断建议下,我也只是练成了锅包肉,但要是说正宗,还是有一定的差距,不过作为宴请宾客,还是很能拿的出手的。今天,董小厨就和大家分享这道东北名菜——锅包肉
菜式制作特点 | |
口味:酸甜 | 工艺:炸 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪通脊:适量 | 香菜:适量 |
姜:适量 | 面粉:适量 |
料酒:适量 | 白醋:适量 |
花生油:适量 | -- |
辅助料用量 | |
胡萝卜:适量 | 葱:适量 |
玉米淀粉:适量 | 盐:适量 |
生抽:适量 | 白糖:适量 |
东北那旮旯的锅包肉的做法步骤
东北那旮旯的锅包肉做法技巧/窍门/补充说明:
1、做锅包肉,重要的是选好肉,一般都是猪里脊,但是为了好看和好切,我选的是猪通脊,口感要稍微差一些
2、肉片最好提前腌制以下,这样肉会比较有味道
3、适量加入一些面粉,肉的口感会比较滑嫩
4、肉一定要炸两次,第一次是为了把肉炸熟,第二次炸出的肉外层会更加酥脆
5、油中加入糖是为了给肉上糖色,比加生抽上色味道要好,色泽也更加亮丽
6、加入肉片翻炒时还要加入一些白糖,是因为炒糖色时,糖发生了焦化反应,不是很甜,最后加入白糖是为了增加甜味,如果不希望甜味太大,可以省去
7、正宗的东北锅包肉上桌的时候会有一股很大的白醋的味道,所以,一定要在快出锅的时候淋入白醋哦