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六寸戚风蛋糕

菜谱编号：346-143

六寸戚风蛋糕是【_蒍鉨变乖々】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“六寸戚风蛋糕”。

第三步：筛入低筋面粉。

第十步：打发好的蛋清盆子倒扣不会掉下（戚风蛋糕蛋白打发很是关键）。

第四步：一字型来回搅拌（搅拌时不可画圈以免面糊起筋），至面糊细腻。

第六步：打至起鱼眼泡加入第一次糖。

第十六步：烤箱上下火中下层120度烤60分钟。

第九步：打蛋器提起有弯钩状态，蛋白不滴落就打发好了。

第十四步：将翻拌均匀的蛋黄糊倒入模具中。

第十五步：晃动模具平整后震出气泡。

第八步：打至有纹路加入第三次糖。

第一步：蛋清蛋白分离（盆须无油无水）蛋白中不可有蛋黄。

第二步：牛奶，玉米油加入蛋黄搅拌至乳化。

第七步：打至浓稠状态加入第二次糖。

第十七步：出炉后的蛋糕轻震两下倒扣，等晾凉就可以脱模了。

第五步：蛋清加入几滴白醋（砂糖分三次加入）。

第十八步：成品。

第十三步：最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

第十二步：翻拌均匀后再将三分之一蛋白霜盛到蛋黄糊中，继续翻拌均匀。

第十一步：将三分之一的蛋白霜盛到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，从底部往上翻拌，不可画圈搅拌，以防蛋白消泡。

菜谱标签：烘焙

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