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八寸戚风

菜谱编号：346-983

八寸戚风是【happiness2882】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“八寸戚风”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

总想着单独发个戚风的方子，这次给妈妈做生日蛋糕正好拍下来了。

八寸戚风主厨：happiness2882

第十六步：100°上下火，下层一个小时，用竹签扎入内部没有蛋糕糊保留在上面就是烤好了。

第九步：膨大有型了以后加剩下的20克糖。

第一步：蛋清蛋黄分离，蛋清盆要无水无油。

第十三步：然后全部加入剩下的蛋白里。

第十二步：一定是翻拌。

第四步：加入蛋糕粉。

第六步：蛋清加两滴白醋高速打发。

第十七步：拿出后震一下震出热气，马上倒扣，凉了以后脱模。

第五步：翻拌均匀。

第十五步：装到模具中，震两下，震出气泡。

第二步：蛋黄里加牛奶和油拌匀。

第十四步：烤箱100°预热，翻拌。

第七步：起泡就先加20克糖。

第三步：拌好。

第十一步：先把三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。

第八步：打到泡沫绵密加30克糖。

第十步：中速打到有小尖角。

八寸戚风做法技巧/窍门/补充说明：

鸡蛋要常温。
蛋白打发到位，翻拌，切拌，不要画圈拌。
烤好的戚风震出热气再倒扣不容易缩腰。
低温慢烤才不会开裂，疯长。

菜谱标签：烘焙

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