【川菜】红烧肥肠

第八步：将肥肠与汤一起放入高压锅，上汽后，中火压25分钟左右关火。气阀落下后，揭盖，开小火，根据咸淡适当加盐，放入鸡精味精及葱段，和匀即可。

第一步：去掉大肠上的脂肪，先用两遍盐反复搓洗大肠，清洗干净后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大肠异味，然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水，将大肠焯一焯水，然后用清水冲凉后，将大肠切成2-3公分左右的段备用。

第九步：成品。

第二步：姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮，洗净待用。葱洗净，切寸段。

第十步：成品

第七步：加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻她均匀。再加入适量清水和一块冰糖。水以刚淹住肥肠为标准。做肥肠的時候忙着炖一锅豌豆汤，就忘了拍后面几张照片了，见谅哈！

第三步：锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。

第四步：先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，她出红油。喜欢汤色红一點辣一點可以酌情多放一點豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。

第五步：倒入切好的肥肠段，不停翻她。

第六步：将肥肠翻她一会儿。