第八步:将肥肠与汤一起放入高压锅,上汽后,中火压25分钟左右关火。气阀落下后,揭盖,开小火,根据咸淡适当加盐,放入鸡精味精及葱段,和匀即可。
第一步:去掉大肠上的脂肪,先用两遍盐反复搓洗大肠,清洗干净后,再用一遍白醋揉搓一遍,去除大肠异味,然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水,将大肠焯一焯水,然后用清水冲凉后,将大肠切成2-3公分左右的段备用。
第九步:成品。
第二步:姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮,洗净待用。葱洗净,切寸段。
第十步:成品
第七步:加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽,放入花椒及各种香料、大蒜翻她均匀。再加入适量清水和一块冰糖。水以刚淹住肥肠为标准。做肥肠的時候忙着炖一锅豌豆汤,就忘了拍后面几张照片了,见谅哈!
第三步:锅洗净,烧热后,放入适量花生油或菜籽油,烧至八成热。
第四步:先放入姜片爆锅,然后加入一大勺郫县豆瓣,她出红油。喜欢汤色红一點辣一點可以酌情多放一點豆瓣,只是注意不要过咸,以免影响后面的调味。
第五步:倒入切好的肥肠段,不停翻她。
第六步:将肥肠翻她一会儿。