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【川菜】红烧肥肠

菜谱编号:347-507
【川菜】红烧肥肠是【春天姐姐】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【川菜】红烧肥肠”。
【川菜】红烧肥肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

肥肠这东东,不管是红烧,卤煮,炖豌豆汤,还是用青椒简单炒炒,都挺好吃,我小时候很好这一口呀,软糯肥肠放进嘴巴里,嚼上几口,满嘴生香,回味回味儿的,不由自主会多扒拉几口松软的米饭。?

今天和大家分享的是红烧肥肠的做法。红烧肥肠就米饭也好,做面条米线的浇头也好,百搭,怎么吃都好吃。

【川菜】红烧肥肠主厨:春天姐姐

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
新鲜肥肠:5斤--
辅助料用量
大蒜:两头姜:一块
大料:5个三奈:半把
老扣:一小把小茴香:一小把
花生油:适量原汁酱油:一勺
老抽:一勺冰糖:约30克
盐:适量鸡精:少许
白醋:2-3两葱:两根
郫县豆瓣:一勺粮食白酒:一勺
味精:适量--

【川菜】红烧肥肠的做法步骤

第八步:将肥肠与汤一起放入高压锅,上汽后,中火压25分钟左右关火。气阀落下后,揭盖,开小火,根据咸淡适当加盐,放入鸡精味精及葱段,和匀即可。

【川菜】红烧肥肠做法第八步骤

第一步:去掉大肠上的脂肪,先用两遍盐反复搓洗大肠,清洗干净后,再用一遍白醋揉搓一遍,去除大肠异味,然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水,将大肠焯一焯水,然后用清水冲凉后,将大肠切成2-3公分左右的段备用。

【川菜】红烧肥肠做法第一步骤

第九步:成品。

【川菜】红烧肥肠做法第九步骤

第二步:姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮,洗净待用。葱洗净,切寸段。

【川菜】红烧肥肠做法第二步骤

第十步:成品

【川菜】红烧肥肠做法第十步骤

第七步:加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽,放入花椒及各种香料、大蒜翻她均匀。再加入适量清水和一块冰糖。水以刚淹住肥肠为标准。做肥肠的時候忙着炖一锅豌豆汤,就忘了拍后面几张照片了,见谅哈!

【川菜】红烧肥肠做法第七步骤

第三步:锅洗净,烧热后,放入适量花生油或菜籽油,烧至八成热。

【川菜】红烧肥肠做法第三步骤

第四步:先放入姜片爆锅,然后加入一大勺郫县豆瓣,她出红油。喜欢汤色红一點辣一點可以酌情多放一點豆瓣,只是注意不要过咸,以免影响后面的调味。

【川菜】红烧肥肠做法第四步骤

第五步:倒入切好的肥肠段,不停翻她。

【川菜】红烧肥肠做法第五步骤

第六步:将肥肠翻她一会儿。

【川菜】红烧肥肠做法第六步骤
菜谱标签:热菜家常菜川菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【川菜】红烧肥肠。

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